红烧肉，最经典的做法是五香料炖，也就是人们常说的四神汤或者叫四星汤。做红烧肉最重要的一点是会选肉和焯水。猪肉要选择肥瘦相间的五花肉来做，这种肉的油脂含量高，吃起来才不会干巴巴的。五花肉用冷水浸出血水。 锅里放油烧热，放糖炒冰糖色，再下五花肉炒匀，加入生抽、老抽和豆瓣酱调味，最后放入泡发的桂圆、去核的生姜和八角以及桂皮一起小火焖两个小时左右，就可以啦！ 一锅香喷喷的红烧肉就做好啦！
我做的这一锅大概可以做两个馒头。小孩子不要吃太多哦！不然会不消化。 小时候家里的条件不好，那时候瘦肉是很贵很贵的，每次吃肉都要算着给孩子吃。所以能吃到一碗红烧肉是非常幸福的。
现在生活条件好了，想吃肉的时候随便买一块，做红烧还是糖醋或者小炒都可以。但是在外面吃一顿好的红烧肉并不便宜呢！而且也不一定能吃得放心。所以我会选择自己在家做，干净又卫生。
季子子优质答主五花肉，白糖，豆腐乳，生抽，老抽5滴，料酒，葱花，八角，花椒，桂皮，盐
1、准备好所有的食材，五花肉清洗干净控干水分切块，锅中加入清水放入五花肉煮开
2、大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟停火，把五花肉沥干水分备用
3、炒锅烧热放入五花肉翻炒片刻，把五花肉的油脂煸炒出微微发焦黄
4、加入白糖2勺翻炒，炒至白糖融化五花肉上色均匀，加入豆腐乳翻炒
5、在加入生抽，老抽，料酒翻炒上色，加入葱花和各种调料再次翻炒均匀
6、加入适量的清水水量和肉相平，大火煮开转小火慢焖，五花肉焖至50分钟汤汁浓稠加入盐调味
7、最后大火收汁到汤汁变少粘稠即可。
红烧肉制作技巧分享
1、猪肉出油，红烧时色泽更好，营养也更易吸收，但猪肉毕竟很油腻，出锅前最好能将浮油滗一滗。
2、做红烧肉时，猪肉出锅前最好用大火收一收锅，汁不要太稠(汤汁多一些更好)。
红烧肉的小窍门
1、红烧肉上锅之前，倒入一点老抽，颜色容易发亮，而且做出来的肉不会发黑。
2、煮肉的时候，锅里加两片姜不要加任何调料，煮10分钟捞出来切成一厘米左右的小方块。
3、炒糖色，一定要耐心，把糖熬的有一点点发黄发红再放肉煸炒。
4、肉炒完加热水、姜片、料酒、酱油、大火烧开就可以转小火了，盖上锅盖焖20分钟。
5、20分钟后打开盖子加盐，再盖上焖10分钟，就可以出锅装盘开吃啦!
