包子面哪个好吃？
2013年夏天，我住在上海静安寺附近的一个小巷子里。每天中午饭点都会路过一个包子铺，门面不大，但是生意很好，排着长长的队伍，有人一边排队一边骂，“这么难买啊”，有人一边排边问，“什么时候开门的呀”；买完包子的人一脸幸福的边走边吃，“好好吃哦” “这个店味道很不错哟 ！” 当时还在念书，经济不独立，所以没有尝过包子的美味，只是被它可爱的外表深深的迷住了，看着人们满足的表情，心下窃喜，“嗯，我要是早点买到就好了”。
后来毕业到了南京，工作稳定了收入也提高了，终于有机会一尝心中的想吃了 - 小笼包！去了北京西路上的一个连锁店，一进门就看到有人在门口卖小笼包和生煎，我选了小笼包，要了一笼灌汤包（忘记是什么馅的了）和一笼菜包。
那时候刚刚工作，对钱很较真，所以对价格印象比较深，灌汤包6块钱一笼，菜包4块钱一笼。那个时候南京物价水平比较低，普通的一屉小笼包大概也就20块钱。我吃了这顿丰盛的午饭，美滋滋的回到办公室，同事们问我多少钱，我开心的说6块和4块，有人惊呼，“好便宜哇！” 我吃的很开心，不过后来再没有吃到这么平价又好吃的小笼包了。。。再后来去了广东，见到了真正的早茶，各种点心花样百出，不过我最喜欢的还是小笼包，因为这里的人也会把肉塞得满满的。
一、豆沙包
1、制作包子皮。将500g普通面粉加入到275毫升温水中，再加入10毫升温水化的5g干酵母，用筷子搅成面絮状后用手揉成光滑的面团，醒发至2倍大。
2、制作包子馅。取400g红豆，提前泡12小时以上。泡好的红豆加入红豆重量3倍的清水煮烂，再加入适量白糖煮至水分收干，加入适量猪油翻匀，装盘冷藏变硬实，最后用手掰碎备用。
3、准备30g普通面粉，用5倍量的热水搅成粘稠状即成烫面。将做好的豆沙馅和烫面混合，继续揉匀即成包子馅。
4、将发酵好的面团按揉排气，再搓条下剂子，擀成圆皮。取适量馅放在皮中心，右手拇指和食指提褶收口，并随手将收口朝下轻轻按在案板上，即成生坯。
5、锅内加适量水，将笼屉放入，开大火，上气后蒸15分钟左右，焖3分钟后再开盖，防止包子回缩。
二、南瓜包
1、准备500g南瓜，蒸熟后趁热加50g白糖搅匀。将南瓜泥放凉至35度左右，再加入0.5g干酵母搅匀，倒入适量的面粉搅匀，再用手搓揉成光滑的南瓜面团，放室温下发酵。
蒸熟的南瓜含水量有差异，建议倒入适量面粉后观察面絮的干湿程度，再决定面团中加多少面粉。
2、继续准备2个面粉面团。将500g面粉加400毫升温水，适量白糖和干酵母和成面团，饧发备用。
3、将饧发好的南瓜面团和面粉团分别揉匀，都要揉出面疙瘩。取250g面粉团和同等重量的南瓜团，分别搓成长条揪成大小相等的剂子。
将南瓜剂子按扁，包入面粉剂子，再搓成细长的长条。
4、取长条的两头交叉拉伸缠绕，再盘在案板上，将两头从圈中间穿入，再顺势拉伸一下，最后按压呈扁的形状，包入事先做好的馅料。
5、最后放进蒸锅中，大火蒸15分钟。
三、奶黄包
1、制作包子皮。将500g面粉放在盆中，加入10亳升温水化开的5g干酵母、150毫升温牛奶和150毫升温水，先用筷子搅成絮状，用手揉成面团，放到35度左右温暖处发酵2小时。
2、制作奶黄馅料。将350g牛奶煮沸，分别加入煮沸的牛奶中蛋黄、白糖、低筋面粉和黄油搅拌均匀。将加好料的牛奶重新放火上，用大火边煮边不停搅拌，至面糊很黏稠将勺子提起面糊呈直线流下即成奶黄馅。
煮奶黄馅时火力一定要大，才能使面糊迅速沸腾形成一层保护膜，防止糊底。
3、将发酵好的面团揉匀排气，搓条下剂子，擀成圆皮包入奶黄馅成包子生坯，最后上锅蒸10分钟左右即可。
