1.准备食材。鲜竹笋、泡椒、葱白、老姜、花椒 2.把竹笋切成斜刀块，放水里煮5分钟，去掉生味待用。（也可以用冷水浸泡去除涩味）
3.锅烧热下油，同时加入剁碎的泡椒和切碎的葱白、姜末爆香。
4.倒入切好的笋块，大火不断翻炒至水分收干，加入生抽调味（可以加点糖提鲜）。
5.待汤汁收尽，起锅装盘，撒少许葱花装饰即可。 小提示：
1.选笋的时候要注意，新鲜的竹笋有清香味道，如果闻起来有一股霉味或者其他异味，就不要购买了。
2.用冷水浸泡竹笋也是可以去除苦涩味的，但是时间不能太长，否则会流失部分营养。
3.这道菜主要是炒制过程入味，所以不必提前腌制。但如果是炖汤或者熬粥，最好先焯水去草酸。
柯煜欣优质答主竹笋酸菜鱼
肉片200克、鱼肉350克、嫩竹笋75克、白菜50克、鸡蛋清1个、葱5克、姜10克、蒜片10克、精盐5克、味精4克、鸡精4克、胡椒粉0.5、料酒5克、淀粉5克、豆瓣酱30克、色拉油40克。
制作流程
1、将鱼肉切片，嫩竹笋、白菜、葱切丝，姜切片待用。
2、将鱼片用鸡蛋清、精盐、鸡精、料酒和淀粉拌匀腌渍10分钟待用。
3、锅内下入色拉油烧热，先放入豆瓣酱、姜片、蒜片煸炒，再放入鸡汤、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉烧沸，下入竹笋丝、白菜丝煨制3分钟，再放入鱼肉片，待鱼片煮熟，放入味精、葱丝、色拉油调味即可。
竹笋酸辣汤
猪肉35克、竹笋75克、金针菇25克、木耳丝15克、皮蛋丝15克、干辣椒5克，精盐5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉5克、色拉油40克、鸡蛋2个。
制作流程
1、将金针菇、木耳、干辣椒洗净切丝，猪肉切丝，竹笋去皮切丝待用。
2、锅内下入色拉油烧热，放入干辣椒丝、猪肉丝煸炒，再放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，下入金针菇丝、木耳丝、竹笋丝、皮蛋丝煨制3分钟，最后淋入用淀粉和鸡蛋调成的糊汁即可。
