长藕怎么炒好吃？
- 用料 - 小葱适量 黄酒6勺（约30ml） 老姜一块 大蒜4瓣 香醋15ml 白糖25克 盐30克左右 鸡精少量 干红椒20颗左右 花椒一小撮 八角一颗 草果一颗 桂皮一小块 豆瓣酱一大勺 豆豉酱两大勺 三明治面包一片 生菜适量 - 做法 -步骤①：准备好所需材料，生姜切片、大蒜切片、干辣椒切小圈、香菜和香葱切碎备用。 步骤②：新鲜的小葱洗净，去掉老叶后，用小刀刮去香葱表面的粗糙皮。
步骤③：锅中放入适量水，加入三勺生抽，烧开之后，放入处理好的小葱，煮熟后捞出放凉开水中浸凉。
步骤④：把冷却后的葱切成均匀的长段，最好再用刀稍微压扁一下。 步骤⑤：取一只干净的小碗，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、食盐，调成调味汁待用。 步骤⑥：净锅烧热，放入少许油，冷锅冷油的时候就把豆瓣酱放进去慢慢煸炒出香味。
注意这里不需要放油，因为豆瓣酱本身就很油腻了，如果锅底有油的话，那么锅里就会很糊，而且会浪费很多油。等到豆瓣酱的香味出来以后，把切好的葱姜蒜以及辣椒全部倒进去一起炒香。
这时你可以闻到锅里香辣的味道，如果你不喜欢吃太辣的，可以少放点辣椒或者不放大辣椒。 步骤⑦：最后把调好的味汁倒入锅中，大火烧沸收汁儿。等汁水变得浓稠的时候就可以关火出锅了。盛盘后可以撒点葱花或者是香菜碎作为点缀。
我在这道菜里用到了两种酱料，一种是豆瓣酱，另一种是豆豉酱，里面都含有较丰富的蛋白质和油脂，所以在炒制的过程中很容易产生烟气，影响成菜的效果。所以最好是用小火慢慢煸香，这样就不会把锅炒糊，同时也能让食材更加入味儿。 如果用炒菜的油量来做这道菜的话，感觉好浪费哦！其实你可以像我的这么做的，只是效果没那么好而已。。。嘿嘿~