干的牛肉怎么做好吃吗？
干牛肉，也就是风干肉，是牧民餐桌上必不可少的食物之一。在牧区，人们把刚刚宰杀的牛放在通风良好的地方自然风干，制成风干肉。 到了冬天，草原上气温通常都会降到零下20℃以下，而且风力很大。在这种恶劣天气下，想要保持新鲜已经很难了，更不用说保鲜和腌制。牧民一般会选择在夏季多腌一些咸菜、酱汤等，冬季就吃这些咸味小菜。而在秋天，他们就制作风干肉。
将新鲜的牛肉用少量食盐揉搓后腌制，然后挂在通风良好的地方晾干（或烤干）。由于盐有防腐作用，因此可以较长时间保存。
不过，现在人们制作的干牛肉已经不再是单纯的自然风干了。首先在选料方面就很讲究，多为质量较好的黄牛身上刺少而细嫩的部分，而且只是选择新鲜程度较好的部分用来做干牛肉，这就使得做出来的干牛肉香味浓郁且口感极佳。 接着在用盐腌制的时候也会格外用心，除了放入适量食盐外，还会加入花椒、大料、桂皮、辣椒等香料来提香，这样做出来的干牛肉口味丰富而又独特。 最重要的一步在于烘烤。以前牧民都是自己搭建篝火来烤制风干肉，而现在大部分都用电烤箱或者微波炉来烘烤。虽然使用工具发生了变化，但烘烤的原理却是相似的。都需要把食物放在高温的环境中脱水干燥，并慢慢蒸发水分，这样能最大程度保留食物中的营养，并且让风味更加醇厚。 总之，做好的干牛肉肉质紧实，香味浓郁，而且越嚼越香。