绝味鸭脖为什么好吃？
绝味鸭脖之所以好吃，关键在于配料和做法。 先来说配料。卤菜想要好吃，卤汁非常重要。好的卤汁可以起到锦上添花的作用，而劣质的卤汁只会毁了一锅好食材。
以制作一公斤卤菜为例：选用优质的黄豆酱、花生酱各200克，加入甜面酱、生抽各350克，白酒75克，老抽125克，香醋60克，冰糖或白砂糖400克，再加入香料（八角、桂皮、白蔻、小茴香等）、味精和姜块共50克以及鲜汤6千克小火慢慢卤制而成。这样的卤汁才能出色入味。 而市面上许多快餐店的卤菜要么过于咸，要么就口味偏淡，这主要是因为使用的卤汁不好。
再来说说做法。好吃的卤菜都需要先腌制然后再卤制。把处理干净的原料切成合适的大小，用盐、糖、酱油、料酒腌制1～2小时使其入味。需要注意的是，腌制的时候最好不要使用热水，这样容易导致肉质变柴。 然后就是卤制了。把腌好的原料放入上面的卤汁锅里，大火烧开之后再转小火慢慢的炖。在卤制的过程中，还需要注意观察，如果水分太少，则可以适当的加入适量的开水或者高汤；如果水太多，则需要减少水量。整个卤制的过程需要根据食材的不同，保持火候不变，直到汤汁变得浓郁，颜色变成漂亮的棕红色，并且能够扑鼻飘香，就可以关火闷着了。等到温度下降之后，再把卤菜取出装入容器中，盖上盖子，让它们更加入味。第二天就可以拿出来吃了。 除了以上两点，卤菜的色香味形也是非常重要的。好的卤菜应该是色泽诱人、味道鲜香、口感鲜嫩、质地柔软、外形美观的大众小吃。