如何炒驴肉好吃窍门？
“天上龙肉，地下驴肉”是人们对驴肉的最高赞誉。 都说“猪肉好吃，但是臊气”、“鸡肉香嫩，但是嚼起来没劲”、“鱼肉鲜美好吃，但是刺多”；而驴肉不臊不腻，而且有嚼劲——所谓“头天晚上吃了驴肉，第二天拔一根胡子，长得飞快”。
一说到吃驴肉，很多人都是津津乐道：烤的、焖的、炖的、凉拌的……做法多样，味道极佳！ 但要说最棒的吃法，那还得属山东临沂的“九转回肠”！ “九转回肠”也叫“九转大肠”，是临沂当地一道特色名菜——据说在1909年的南京举办全国食疗会议上，临沂“九转大肠”作为地方菜肴参加了会议，并受到了与会者的一致好评。
制作“九转大肠”，首先得选好食材。一般选用新鲜猪大肠（清洗处理好后，切成段状），配料包括醋、酱油、香料等，另外还要准备一些香菜和蒜瓣。 接下来就是炒制——先热油锅，把切好的猪大肠下锅爆炒，加入少许食盐和生抽调味。待大肠炒熟后，放入切好的香菜段和蒜瓣，再次起锅时，撒上少量的胡椒粉提味。 这道“九转大肠”，色泽红润，香气扑鼻，吃起来肥而不腻，脆而不硬，堪称美味。
用临沂人的话来说，这道菜真是“吃得嘴里直舔碗，越吃越馋嘴想吃”。 我吃过很多地方的驴肉，像北京驴打滚、天津煎饼果子里的驴肉、河北承德的卤驴肉、内蒙古呼伦贝尔的酱焖驴排等等，味道都非常不错。 但是要我说，最正宗的“九转大肠”应该还是山东临沂当地的那个味道。