鱼杂怎么吃好吃？
我！是一个热爱下厨的90后！一个坚持自己下厨的90后！一个坚持给自己做早饭的90后！ 说下鱼杂。我小时候生活在海边，对于鱼这个东西并不陌生。我家对面就是海，每天早起可以看到渔民把刚刚打捞上来的鱼摆在外面卖。那些鱼五颜六色、形态各异，让我这个从未离开过家的小镇女孩大开眼界。 我爱吃鱼，但是我不喜欢收拾，因为鱼鳞很难弄。所以每次都是爸爸或者爷爷帮我处理完，然后给我做清蒸鱼或糖醋鱼。记忆里最好吃的要数爷爷做的剁辣椒蒸鳙鱼（我们那边叫胖头鱼）。现在想起来，应该是鱼肉配着剁椒那股子鲜辣味让我至今难忘。
后来我离开了家乡，去了大城市上学和工作。除了过年回趟家，也就过节能回家看看。每次回去总能吃到不一样的鱼。妈妈总说我带出去的鱼都是新鲜的，不腥。其实我在处理鱼方面还是多下了功夫的——刮鱼鳞、掏鱼肠、剪鱼刺……虽然还是会有腥味，但我尽量都处理好。就这样，在外面的这些年，我也慢慢习惯了做菜这个过程。
回到这个问题，我是很爱下厨的人，也喜欢研究各种美食。所以如果你想看更多的美食做法，可以点我的头像关注我的专栏 #90后的食堂# #厨房里的故事# 。
鱼杂的处理方法有很多，最简单的方法是盐水煮。也就是直接把鱼杂洗净，放盐煮熟即可。不过这样处理的鱼杂比较腥味重。我想题主说的是怎么处理才能做到既去腥又入味吧。
我的方法是：清洗干净的鱼杂用料酒和姜丝腌制20分钟以上；然后把葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼杂，翻炒一段时间，加入生抽、老抽、豆瓣酱等调料，再炒一会儿就可以加水焖煮了。如果想更入味，可以把鱼杂捞起来，用清水冲洗干净，擦干水分，再把刚刚炒过的鱼杂重新放入锅中炖，这样做出来的鱼杂会更香哦～ 小贴士： 1.买回来的鱼杂如果很脏，可以用清水浸泡2小时以上，期间换水2次。
2.处理鱼杂的时候，可以用刀刮掉鱼内脏表面的油脂，这样可以去除一部分腥味。