鲅鱼配什么菜做好吃？
在辽宁鞍山海城，有一条闻名遐迩的鱼——鲅鱼 这里的人把鲅鱼做成鱼肠饺子、香煎鲅鱼、葱爆鲅鱼、酱焖鲅鱼，还有最著名的鲅鱼丸子汤…… 鲅鱼味道鲜美、营养丰富，被誉为“海洋蔬菜”。而将鲅鱼与韭菜搭配，更是让海城人的早餐桌上有了看头。 海城市位于辽东半岛北部，毗邻鞍山、辽阳，是工业重镇。上世纪80年代初期，随着钢铁、纺织等行业的兴起，吸引了大量的外地人前来务工。其中河南人最多，几乎占到了一半。他们带来了家乡的美食，也带来了对美味的极致追求。于是，在当地人的餐桌上，出现了炒米粉、鸡蛋灌饼、煎饼果子、凉皮这些让人眼花缭乱的小吃。 不过，最让人欲罢不能的，还是鲅鱼和韭菜的搭配。
在海城的早市上，经常能看到卖鲅鱼和韭菜的小摊。小摊前支一口烧柴火的灶台，灶台上摆着几口锅，锅里煮着的，都是刚刚捕捞上来的新鲜鲅鱼。
一位常年在这里买鲅鱼的大叔告诉记者，他最喜欢吃的鲅鱼做法，就是煎鲅鱼，“这鱼（鲅鱼）腌好了用油一煎，再配点韭菜，那可太好吃了！” 而对于外地游客和海鲜小白来说，最经典的做法应该是葱爆鲅鱼。
首先，挑选一条新鲜的鲅鱼，去掉内脏清洗干净，切成段状，再用适量食盐、味精、白糖、料酒、醋、豆瓣酱、酱油腌制1小时左右。然后把韭菜洗净，切成小段；大葱洗净后切段，再改刀切成葱花。最后起锅烧油，油温七成热时，下入鲅鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油。锅底留少许油，放入葱花煸香，加入豆瓣酱、酱油调味，再把炸好的鲅鱼放进去快速翻炒片刻，撒入韭菜段即可出锅。