干炸蘑菇怎么做好吃？
1.把洗净的蘑菇切好（尽量别切太小块），放盐、味精、姜粉和五香粉腌制一会儿 2.面粉、淀粉和泡打粉按1：1：0.5的比例拌匀备用 在腌好的蘑菇里加入鸡蛋清拌匀 再分次撒上粉，抓拌均匀至能成形即可
3.锅中倒油，油烧至六成热时将蘑菇放入，炸至浮起捞出；开大火，油温升到七成热时继续放入蘑菇复炸半分钟，盛出装盘 用葱花和干辣椒末调一碗辣椒花椒油做蘸料，口感更好
小贴士
1.蘑菇本身有淡淡的清香，因此不用放太多调料去掩盖它的自然味道，盐、味精、姜粉和五香粉就足矣了； 如果觉得蘑菇腌制后会有异味，可以在最后复炸的过程中去除 2.炸蘑菇时油温要高一些，可以尽快使蘑菇成熟，同时避免吸油过多 3.因为蘑菇本身含水量较多，所以拌面粉时要分次加入，不要一次加多了，免得面糊过粘，影响口感 4.我用的面粉和玉米淀粉比例是1：1，没有玉米淀粉也可以用普通中筋粉或饺子粉代替，不过口感可能会差一点哦~
其实啊，我觉得这道家常菜最出彩的就是外脆里嫩的口感！只要把握好火候就好啦~~ 我一般是一边炸一边尝尝，直到蘑菇表面硬挺就可以了(如果怕掌握不好火候，也可以全部炸好后一起出锅，再重新加热油锅，将蘑菇放进去进行二次复炸，这样会更酥脆)～