辣椒怎么盐好吃？
辣椒加盐的配比，与盐的品种有关。 市场上的食用盐有粗盐和精制盐之分，一般来讲，我们平常吃的都是精制盐（也叫细盐）。市场上还出售一种叫做“海盐”的粗盐，价格比细盐便宜不少，但是风味上却差了一些。
粗盐是由盐田晒制而成，杂质较多，颜色发黄；而细盐是经过化学提纯、加工的，比较纯净，呈白色，所以吃起来味道会差一些，而且粗盐中的氯化镁容易使牙齿遭受腐蚀而产生龋齿。
至于食盐中添加的碘化钾、亚铁氰化钾等成分，在口感上是感觉不出来的。因此，从吃口上看，还是细盐好于粗盐，只不过粗盐的风味稍逊一筹罢了。 但是，如果将粗盐和腌制辣椒一起使用的话，不仅不会降低口味上的优势，反而能使腌制的菜肴具有更加浓郁的口感和香气。
这是因为粗盐中含有较多的氯化镁，它在酸性条件下能分解为氧化镁和酸式盐（MgCl2+H2O=Mg(OH)2↓＋2HCl）。同时，盐酸又能进一步被转化为有香味的醋酸（HCl+NaOH=NaCl+H2O）。这样，当酸味进入菜品后，便会迅速被味蕾捕捉到，从而产生出特殊的风味来。这种特殊的风味，是精细盐难以达到的效果。 所以从这一角度来看，粗盐用于腌制辛辣食物更为合适一些。那么究竟怎样配才能更好呢？下面就来分别介绍一下。
1.粗盐配精盐。用粗盐腌制香辣菜肴时，可以在粗盐中加入少量的味精或鸡精。用量以不超过粗盐总量的20%为宜。具体配制方法是取适量的精盐放进锅中炒成黄褐色即可。由于粗盐中含有较多的镁离子，所以在制作过程中，一定要将其炒透后再加入其它调味料一同搅拌。这样可以避免食盐中的碘元素受到破坏而导致营养价值下降的问题发生。另外在炒制过程中也可以加入适量的食糖以提高成品质量及风味。 需要注意的是，由于粗盐和味精都属于感光类物质，在阳光下很容易出现变质，因此在调配时要特别注意。
2.不加任何调料。对于不喜欢吃咸的人来说，用粗盐腌制蔬菜可以不用放任何调料，只要将菜用盐腌一晚上再倒掉水沥干就可以了！ 这种方法虽然不需要添加其它的调味品，但也能起到调味的作用哦～比如你可以把辣椒切成小段，再加入一点葱和姜蒜等佐料一起炒制就可以得到美味可口的辣酱了~ 此外还有一种办法就是将菜切好后加入适量食用碱并搅拌均匀静置一段时间再用清水冲洗干净后即可进行下一步操作啦~这样做出的菜品不但味道好还能起到防潮作用喔～
3.少量加料酒。除了上面两种情况外，还有一种方法是用少许的料酒拌入粗盐中来制作香辣美食。因为料酒里面含有一定的酒精成分，可以起到很好的去腥味效果哟～