土豆怎么炸会脆？
炸土豆想要达到酥脆的目的，有几个需要注意的事项：
1、切好的土豆丝或土豆片要用水多次浸泡，洗去淀粉，在下油锅炸制的时候就不容易粘锅。泡好的土豆丝或土豆片一定要把水分控干再下油锅，也可以用干毛巾把水分擦干。
2、下油锅炸土豆丝或土豆片的时候，油温要在5-6成热，过热的油温会使土豆外焦内不熟。
3、土豆下油锅后，要快速翻炒，这样炸制出来的土豆才会均匀的受热，更加酥脆。
4、土豆丝或土豆片要分批炸制，一次不要下太多，这样也方便土豆受热均匀，达到酥脆的目的。炸好的土豆丝或土豆片可以放在烤箱里保持温度或放在有余热的锅里焖一会
5、土豆在下油锅之前，也可以在土豆丝或土豆片上撒少量的面粉，这样也可以使土豆炸出来更酥脆。不过个人认为，洗干净的土豆本身就很酥脆，撒面粉有些多此一举了。