螃蟹沾醋有什么功效？
蟹沾上醋之后的鲜味更能够发挥出来，而醋酸也具有很好的去腥作用，螃蟹沾醋是再好不过的选择。鲜味来自于谷氨酸，谷氨酸本身没有鲜味，鲜味来自于谷氨酸脱水后产生的钠盐即味精。食醋中含有丰富的有机酸，像甲酸、乙酸等成分，我们称为挥发酸。而腥味来自于一些碱性的化合物，有机酸可以与碱性化合物反应，从而有效降低腥味。
在中医看来，螃蟹性寒，对于一些脾胃虚弱的人来说可能会引起腹泻等症状，而食醋有较强的收敛作用，正好可以制约蟹肉的寒凉之性。所以在吃蟹的时候一定要蘸些姜末、醋液来压一压其寒凉，才能安然享受这道美味。