煮豌豆都放什么作用？
豌豆在烹调煮制过程中，人们在加入一些佐料，作用各不相同，详细如下：
加盐煮制豌豆，对豌豆里的酶和酚氧化酶的活性抑制作用很强，这些酶被抑制后，就不会再破坏豌豆的营养物质了，煮制时加点盐豌豆熟的更快。加碱煮制豌豆，可以中和豌豆里的酸性物质，对酶的作用没有影响，所以碱对豌豆的煮制速度影响不大。
加糖煮制豌豆，对酶的活性抑制作用很小，只能在糖浓度很高时，才使豌豆变绿，煮制时加糖的速度效果较慢，糖浓度很大时，效果很好。放油煮制豌豆，油脂不会与豌豆菜体混合，不能阻止酶和酚氧化酶的活动，所以放油煮制豌豆作用不大。而加碱或少加些盐，煮豌豆就容易熟而且颜色变绿。
由此可见，煮豌豆放盐的效果是最佳的，且盐的浓度在 2%左右，煮制豌豆的效果就好又不会很咸。