驴肉跟什么包饺子好吃？
在老家，有一种传统食品叫“焖酥鱼”，就是把小鱼煎炒一下，加料酒、酱油、白糖等熬成一锅汤汁，然后把面团擀成薄饼，夹着豆芽菜和葱花卷起来，下锅油炸至金黄酥脆，捞起沥干油，吃的时候蘸着蒜泥、辣椒油、香醋等调好的料汁儿。据说这做法是源自古代人们吃鱼的习俗——把鱼肉剔下来放汤里煮了吃，但是这样做出的鱼太软烂嚼不烂，就改良成现在这种做法。 我觉得这个跟驴肉饺子有异曲同工之妙……不知道题主是不是打错了，原题应该是“驴肉馅的饺子与什么馅儿的饺子合包好？” 首先得说说什么是上好的驴肉馅。要吃到一碗好的驴肉馅饺子，必须满足两个条件——新鲜的驴肉（当然也要保证新鲜健康的羊粪蛋儿……）和精湛的刀工。 我奶奶是一名地道的牧民，她老人家做的卤酱很出名，用的就是最传统的做法——用新鲜的牛羊肉配上香料炖出来再浸泡在老汤里。不过要做最正宗的蒙古草原风味儿的话，还得用羊奶和面做皮子做馅饼。
至于刀工嘛……我妈是标准的天津小脚主妇，剁肉馅那是没的说，切韭菜也是刀砍斧劈一般。但说到切驴肉那可就得使上绝活了！因为驴肉的纤维又粗又韧还很有弹性，如果直接用刀斩，肉馅很难成形。所以切驴肉要用手撕，而且只能顺时针方向细丝状地一点点撕。这样不仅为了保持食材原味不让其互相掺杂串味，也是为了一会儿调馅时不至于手忙脚乱。 下面说说怎么调馅。最好用的调料当然是酱油+豆瓣酱+韭菜花儿了。另外可根据个人喜好适当添加芝麻香油、胡椒粉等。但要谨记一点——无论啥调味料，都要少掺水多掺油！水多了口感差腥味重，油少了会松散不成形。 最后说说饺子馅儿的成品状态。最好的状态就是馅料富有弹性，用手指轻轻一弹就能听到清脆的哒哒声。