腊排骨可以炒什么好吃？
我见过的最奇葩的炒腊排骨，是用酸菜和辣椒炒的…… 先放辣椒圈跟腊肉一起爆炒出油，然后放切好的酸菜，不断翻炒直到出香味。然后倒入提前用温水泡过的切块的腊肉（注意这里要用温水泡！不能直接用热水或者凉水哦~否则肉质会发紧变硬），然后加入食盐、生抽和老抽调味，小火慢炖大概20分钟左右即可。
其实最正宗的湖南腊肉做法是不放任何的调味料，完全靠天然的烟熏味来提香。但是我试过两次，做出来的味道都不是很满意——腊肉的熏烤不够充分，有些肉还是会觉得腻。后来我就改用蒸的方法来蒸腊肉，再用剁辣椒跟姜蒜混合出椒姜味儿来搭配吃辣味的腊肉，倒是十分好吃的。 如果不喜欢吃酸辣口味的可以试试另一种做法：干锅酱爆。
具体做法是锅里不放油，直接下入腊肉，小火慢慢把腊肉中的油脂煎出来。煎到肥肉部分微微透明并且有锅巴出现时，加入豆瓣酱和火锅底料（最好用麻辣味的火锅底料！），小火不断炒出香味。然后再加入适量白砂糖、老抽、生抽和醋调整风味，撒上白芝麻和葱花翻炒均匀就可以出锅了。 我做过一次，那个香味啊能飘满整个厨房。。。
最后说一下炒腊肉最应该注意的一点：炒腊肉的时候一定要不停的翻炒，以防腊肉因为受热不均匀导致烧糊或者夹生。