凉粉添加剂有啥作用？
其实凉粉的制作原理并不复杂，就是利用土豆粉（或红薯粉等）遇水和高温后粘度发生改变，冷却凝固后粘度再次发生改变形成的。所以凉粉的制作可以不需要添加剂，用最传统的办法就可以将凉粉做出很好的口感和弹性。我们市面上经常碰到的凉粉有各种颜色，比如透明色、粉红色、绿色等等，这些都是非法添加的添加剂。比如加入了柠檬黄、靛蓝等非食用色素，或者添加了人工色素甜菜红等。这些凉粉是不能食用的，可能会引发多种疾病，大家在选购时一定要谨慎。 随着食品安全的发展和人们口味的改变，食品行业将合法安全的添加剂运用到了凉粉制作工艺中。比如大家经常用到的复配增稠剂，可以让凉粉的口感更柔软Q弹；谷氨酰胺转氨酶，可以让不同原料制作凉粉的口感达到一致，使凉粉更标准化，品质得到保证。这些是正规厂家生产凉粉的标准工艺，国家也是严格控制这些添加剂的，一般在工艺中不会过量使用，是无毒无害、安全放心的凉粉。