面劲道怎么做好吃？
我们一般会把有嚼劲的面条称为“劲面”，而把柔软的面条成为“细面”或者“宽面”。 “筋道”是指面粉中的蛋白质经过充分加水搅拌，成型时形成的网状结构，具有弹性。 因此要得到一根筋道的面条必须做到两个点：
1、在制作过程中形成足够的网状结构；
2、有足够的弹性，不会软趴趴的。 而要让面条拥有这两点，需要从和面的时候就开始下工夫了。 用新鲜的湿面直接擀制的面条，由于水分足，纤维组织松弛，很容易就擀得很薄，但是这样的面团很难持久放置而不干硬。所以想要做出筋斗的面条最好还是用干燥的面粉。 和面时候加入鸡蛋清（不要蛋黄）可以使得面条更加润滑有弹性，而且口感也会更鲜香。 如果觉得加了鸡蛋清的面团过于粘手，可以加入少许的食盐来调节。 但是切记不要加得太多，因为盐多了会杀死面团里面的酵母菌，导致发酵失败。 而要想使做好的面条变得更有嚼劲，可以在和面的过程中稍加一些碱，中和面团体内的酸性物质，使蛋白质变性更加充分，从而增加韧度。 但要注意不能放多，以免过度发酵导致酸味过重。
【小贴士】 在和好的面团表面盖上一层保鲜膜，防止水分散失过快，使得面团发干。 做完后盖上盖子醒面20分钟～30分钟，让面筋更好的舒展，同时也让酵母充分发酵。 对于比较松散的面团，比如做凉皮的面粉，我们可以适当添加少许的食用胶——黄原胶之类的凝胶剂，使其变得更加细腻、黏性增大，更容易成型。
面劲道好吃的做法一、劲道的手擀面
揉面需要一些技巧，要让面团里的每一颗粒的面粉都能充分吸收水分，并与其中的蛋白质形成有弹性的面筋，在面粉吸水的过程中，面团也会由粗糙变得光滑。
1、300g的面粉里倒入130-150ml水(具体水的量可以根据面粉的吸水率来做略微调整)，用筷子搅拌成面疙瘩。
2、取一个大的密封袋，把疙瘩面放进袋子，封好口后对面团按压搓揉，排出袋里的气体。
3、用手反复多揉几遍，然后松弛10分钟后，再揉直至面团变得光滑。
4、在案板上撒些干面粉，把面团放在案板上，擀成长方形的片。
5、把面团从一边卷向另一边，用手掌稍稍按扁再从一头开始像拧毛巾一样拧起来，拧完后两手拉两头把面团抻长，再从一头盘起来，在面团上撒些干面粉，然后松弛15分钟 。
6、把面团从一头慢慢抻长，在案板上多揉搓几下，再用擀面杖擀薄，然后撒点干粉把面饼切成细条。
煮面之前，要烧一大锅开水，下面后要用筷子推动面条，防止面条粘结。
煮面时，根据个人口感喜好，在煮至中间剩下几生心的时候捞起来更好，不要煮过火使面条变软。
面劲道好吃的做法二、刀削面
刀削面因其独特的制作方法而得名，它是利用刀与面条的摩擦力削出面条，所以做出来的面条中有一面光滑，另一面有棱。削出的面叶一般(厚约2—3毫米、宽不到1厘米)，因其形似月牙便又被称为“月牙面”。
1、面粉500克加上盐3克，用180毫升的水和成面团，然后盖上湿布醒30分钟。
2、把醒好的面团放在案板上，然后擀成长方形的片，再用刀切成条状，然后把所有面团都擀成长片叠在一起，在叠起来的面片上涂上一层薄的菜籽油，再切成条
3、把切好的面团盘起来，在面团上撒些干粉，盖上布松弛15分钟。(下面时锅里要放些盐，烧开锅，下面煮熟后捞起，再把锅里水倒掉重新烧开)
4、锅开后下面(锅里要多放点盐)，然后用筷子推动面条，煮至中间剩下几生心的时候捞起来，再重新把水烧开，然后把面条倒回锅里煮至全熟就可以捞起过凉。
