面劲道怎么做好吃？
我们一般会把有嚼劲的面条称为“劲面”，而把柔软的面条成为“细面”或者“宽面”。 “筋道”是指面粉中的蛋白质经过充分加水搅拌，成型时形成的网状结构，具有弹性。 因此要得到一根筋道的面条必须做到两个点：
1、在制作过程中形成足够的网状结构；
2、有足够的弹性，不会软趴趴的。 而要让面条拥有这两点，需要从和面的时候就开始下工夫了。 用新鲜的湿面直接擀制的面条，由于水分足，纤维组织松弛，很容易就擀得很薄，但是这样的面团很难持久放置而不干硬。所以想要做出筋斗的面条最好还是用干燥的面粉。 和面时候加入鸡蛋清（不要蛋黄）可以使得面条更加润滑有弹性，而且口感也会更鲜香。 如果觉得加了鸡蛋清的面团过于粘手，可以加入少许的食盐来调节。 但是切记不要加得太多，因为盐多了会杀死面团里面的酵母菌，导致发酵失败。 而要想使做好的面条变得更有嚼劲，可以在和面的过程中稍加一些碱，中和面团体内的酸性物质，使蛋白质变性更加充分，从而增加韧度。 但要注意不能放多，以免过度发酵导致酸味过重。
【小贴士】 在和好的面团表面盖上一层保鲜膜，防止水分散失过快，使得面团发干。 做完后盖上盖子醒面20分钟～30分钟，让面筋更好的舒展，同时也让酵母充分发酵。 对于比较松散的面团，比如做凉皮的面粉，我们可以适当添加少许的食用胶——黄原胶之类的凝胶剂，使其变得更加细腻、黏性增大，更容易成型。