土豆那么容易发芽？
在我们的印象中，土豆是一种很神奇的食物。有时候买回家的土豆放在家里存放一段时间以后，会长出绿斑点，甚至会发霉，没办法继续食用。但有的土豆放了很久，去皮切完后，蒸、炒、做馅都没有问题。为什么有的土豆容易长芽，有的土豆却能“经久不衰”呢？
土豆容易长芽是因为它有一种变态营养的生理特性——当土豆表皮变绿、长出芽或出现黑斑的时候，里面也会产生大量的龙葵素。食用这种毒素，轻者口舌发麻，中毒严重者会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。
而有的土豆之所以不长芽，是因为它“年纪”比较小，还未到达变嫩的时期。从食用品质角度来讲，新土豆淀粉含量较高，口感脆，且鲜味低、辣味轻，进食后尤为香甜，不论是煮、炒，或是凉拌，味道都非常好。老土豆口感韧性较大，鲜甜味差，且易出水，做什锦菜等需要水多的料理时，食用价值会大大降低。从营养方面来看，新土豆维C含量较高，且水溶性膳食纤维含量适中，可预防便秘，而老土豆维生素C几乎不存在，且膳食纤维含量较少，常吃容易肠胃不适。所以，并不是所有的土豆都能无限期存放，购买时一定要认准新鲜优质产品。
其实，不仅是土豆，其他易发芽的土豆食品，最好也是吃最新鲜的。因为对于土豆来说，保鲜过程也很容易使土豆变质长芽。如果一时吃不完，最好放进冰箱冷藏，并且要在两天内吃完。食用时，要将土豆皮去掉，且烹煮时一定一定要烹熟。