白醋发面有什么作用？
白醋就是醋的主要成分，叫做乙酸（CH3COOH）。 在发面的过程中，乙酸可以软化面团，同时有杀菌的作用，可以避免面团变酸。 发酵过程其实就是酵母菌分解面粉中淀粉的过程。
其中一部分变成二氧化碳气体，因此面糊会有蓬松、轻盈的感觉；另一部分变成葡萄糖，然后被酵母菌利用产生能量和二氧化碳。 而白醋里面含有醋酸，是一种有机酸，可以和面团里的碳酸钙(CaCO3)反应生成乙酸钙[Ca(CH3COO)2]。而且醋酸是弱电解质，所以可以电离出氢离子(H+)。
而酵母菌是需氧微生物，需要氧气供应才能存活，如果溶液中有氢离子，就会抑制酵母菌的活性甚至杀死酵母菌。 所以加入了白醋的面团，能够更好地萌发酵母菌，使其发挥作用，达到快速发酵的目的。