寿司不放海苔好吃吗？
其实这个问题呢，是关于寿司里的“醋泡饭”和“米糠酱菜”的，但是题主说的寿司是不是指的刺身（生吃）呢？这个嘛，在日本是分为两种的，一种是sashimi，生鱼片，这个是没有经过腌制的，直接拿来食用的，比如鱼肉啊、虾啊、三文鱼啊这些；另一种就是sushi，熟鱼，也就是经过腌制再食用，不过这种熟鱼也是经过很短时间的蒸煮，最多算是炸过吧。
那么这两种在食材上是有区别的，不过制作方法上的最大不同，就是一个要放糖，一个不要放糖。 这里说到的糖醋，其实是日本料理里常用的“甜酸甜辣”中的两个“糖”“醋”，它们在调料里起的作用可不只是增加味道这么简单哦！其实还有平衡菜肴口感作用在里面。
首先来说说甜味，日本料理用的糖和我们中餐用的大不一样，它是颗粒分明而且味道很淡的那种。为什么要用味道很淡的糖呢？因为日本料理里喜欢用糖给食物提鲜，如果糖的味道太重的话，那这个“鲜”可就成腥味了。
其次来说醋，这里的醋可不是我们印象中用来泡花生米那种醋，是日本特有的“白醋”。为什么要用白醋而不是普通醋呢？这主要是因为白醋颜色淡，跟酱油放在一起不会有那么明显的色差，另外就是因为白醋含有的氨基酸比较丰富，用来调香很不错。
最后说说咸味，这里所说的咸味不是食盐，而是咸味的调味品，比如说胡椒粉啊、芥末啊这些都是含有咸味的。 为什么要说这么多关于味道的东西呢？这是因为日料在调味的时候是最讲究比例的，他们会在制作菜肴时反复测试各种配料之间的比例，直到觉得味道拿准了为止。所以你看他们做出来的东西往往清淡鲜爽，而不会很重口味。