做什么素饺好吃？
做饺子皮很重要，和面很关键，要软硬适中、光滑有弹性，这样包出来的饺子才劲道。我一般都是晚饭后和面，让面团醒一晚上，第二天做起来很方便。 调馅也很重要，我都是买新鲜肉馅，自己剁，加上葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、香油等拌匀，这样做出来的馅味道很好，不会发柴。 有些人在拌馅料的时候喜欢放花椒水，我认为没必要，如果怕腥味可以少放一点白酒。 我做的荤馅饺子会放一点豆腐丁，这样可以使口感更好。 但做素菜饺子我就很少放豆腐了，可以放适量鸡蛋或者虾皮（温水浸泡后把水分挤干），这样会使馅的味道更香醇。
我最喜欢吃的是西葫芦鸡蛋饺子，清爽又美味。做法也很简单，先把西葫芦擦成丝用盐拌匀腌制10分钟左右，用手挤出多余的水分，加葱花、姜末、生抽、五香粉、植物油搅拌均匀，然后再打入鸡蛋和面粉搅成糊状备用。 和面的时候可以加点淀粉或者面粉，这样做出来饺子皮会更筋道。 包的时候不要像包子那样用力去捏褶子，否则会把褶子的力量都集中在边缘上，很容易破皮。
素饺子最好吃的做法就是开水下锅，添入足够的水，盖上锅盖煮，中间点两次凉水，煮开就能吃了。 一定要吃刚出锅的饺子，热乎乎的特别香！