炖梅怎么做好吃？
先放盐，等它出水再炖 做豆腐炖梅一定要先放盐。 因为咸肉本身是有咸味的，如果后放盐的话，就会使得烧出来的菜肴非常难吃，味道很怪。所以在做豆腐炖梅时，首先就要把盐撒在鱼肉上，均匀涂抹开来，让每一条梅鱼都能够沾上盐水。 这样做出来的鱼肉才会入味好吃。
蒸之前要腌制 一盘美味可口的豆腐炖梅，腌制这一步是非常关键的。如果在烹饪的过程中少了腌制这一步，那么做出来的菜就不好吃了。在杀好的梅鱼里打入2颗鸡蛋清，搅拌均匀之后，再加入适量淀粉、料酒和老抽，搅拌成粘稠的糊状。这样在蒸的时候，鱼肉才能够锁住水分，更加鲜嫩。
大火蒸熟 等到鱼肉腌制好之后，就可以下锅蒸了。蒸的过程当中，一定要先用大火把锅里的水烧开，然后关火，再把盛有鱼肉的盘子放入锅内，利用余热把鱼肉蒸熟。用这种方式蒸出来的鱼肉，才不会失去原有的口感。
出锅前撒葱花 等到饭桌上的米饭快凉了，而鱼也刚好蒸熟了。这时候可以在上面撒一些葱花点缀一下，这道菜就完成了。吃起来鲜嫩爽滑又带着一丝丝甜味，让人越吃越想吃。
炖梅其实是青梅的一种，一般我们吃到的陈皮炖梅是用盐腌渍过后再用陈皮煮过的炖梅。青梅含有许多人体所必需的营养成分，比如维生素C与有机酸的含量都很高，具有生津止渴的功效，可解热清毒、平肝疏滞，对头晕目眩、郁闷不乐、梅核气等症均有疗效。
糖渍炖梅制作方法：
制作糖渍炖梅要把青梅洗干净，用盐水浸泡4个小时左右，要泡至梅子变软。准备好清水和白糖，清水和白糖按照1：1的比例放入锅中，开大火煮开，放入青梅，再次煮开转小火煮30分钟，把汤汁收干。煮炖梅时不要加盖，以免梅子口味发苦。把煮好的炖梅装入密封罐中保存就可以了。
自制陈皮炖梅制作方法：
1、将青梅洗干净，沥水，晾干；2、将青梅和50克盐拌匀，腌制一天一夜左右，期间翻动两次；3、陈皮用开水泡5分钟，洗干净，切丝；4、取锅，放入150克糖和50克水，煮开，放入陈皮，煮至糖全部融化；5、将腌好的青梅滤掉腌汁，洗净，再入锅，大火烧开，转小火慢慢熬至糖汁完全收干；6、将做好的陈皮炖梅晾凉，装入密封盒冷藏保存。
