酒在脆皮水起什么作用？
酒在脆皮水中的起着增香去腥的作用，通常做脆皮水的话，我会用150g烤肉料兑100度的热水300ml，再加上高度白酒150ml，用手勺搅匀以后放凉即可涂抹在肉类的表层。
涂抹上脆皮水的肉类表层受热后，水分会快速蒸发并在食材表层形成一层薄膜，同时脆皮水中的糖受热会形成焦糖反应，从而形成诱人的深红色泽以及阵阵诱人的咸香味。
需要注意的是在涂抹脆皮水之前最好把要烹饪的肉类在五香卤水中浸泡五个小时以上，这样烹饪出来的肉类味道更鲜美，口感更紧实。
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