熟鸡肝怎么调好吃？
一、酱爆鸡肝
1、用料 鸡肝300g 洋葱半个 大蒜4瓣 生姜2片 香葱适量 豆瓣酱1汤匙 黄酒2汤匙 老抽半汤匙 生抽1茶匙 香醋1/2茶匙 白砂糖1/2茶匙 水淀粉少许
2、做法
①首先处理鸡肝，把鸡肝冲洗干净后用清水浸泡出血水（多换几次水）； ②然后起锅加水放入葱结、姜片和少许料酒把鸡肝焯水捞出洗去血沫备用； ③锅内重新加水加入葱姜、八角、桂皮、黄酒把鸡肝放进去煮熟透；
④煮好的鸡肝捞出晾干水分待用； ⑤接下来准备酱汁，碗中加入适量豆瓣酱、白糖、生抽、老抽和香醋调成酱汁待用； ⑥锅内加适量油烧热，下洋葱爆香后倒入酱汁煮开，然后把鸡肝倒进去翻炒片刻入味；
⑦最后加入适量水淀粉勾芡收汁，撒上葱花出锅装盘即可 二、椒盐鸡肝
1、用料 鸡肝500g 青红椒各一个 姜一小块 料酒一勺 胡椒粉适量 生粉适量 鸡蛋清一个 椒盐粉三勺
2、做法
①首先准备好所有食材，鸡肝冲洗干净后用清水浸泡出血水； ②把鸡肝吸干水分后用刀剁成小块，然后加入姜丝、料酒、胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌制半小时以上；
③锅内加入适量油烧至五成热，把腌好的鸡肝倒进去炸至表面金黄酥脆捞起沥油； ④把所有炸好的鸡肝全部盛出来，把锅洗净烧烫放入适量椒盐粉和胡椒粉炒出香味儿；
⑤再把所有炸好的鸡肝倒进去快速翻炒均匀让每一块鸡肝都沾上椒盐粉，撒上葱花就可以关火出锅了 三、小炒鸡肝
1、用料 鸡肝400g 小葱一把 小米椒两个 生姜两片 生抽适量 老抽少量 料酒一勺 生粉一勺 白糖少量
2、做法
①首先处理好鸡肝，冲洗干净后用清水浸泡出血水； ②然后用刀把鸡肉斩成小块，加入适量生抽、老抽、料酒和生粉抓拌均匀后腌制半小时左右；
③起锅热油，油温六七成热时下入鸡肝爆炒断生，盛出备用； ④利用锅底余油，下小米椒和生姜大蒜爆香，随后再倒入鸡肝一起煸炒一会儿；
⑤调入适量生抽、老抽和白糖提味增色，大火快速翻炒均匀，最后撒上葱花就可以了 四、凉拌鸡肝 用料 鸡肝500克 香菜适量 小米椒2-3个 生姜3-4片 大蒜3-4瓣 生抽2汤匙 香醋2汤匙 芝麻香油2汤匙 辣椒面1茶匙 五香粉半汤匙 小苏打半汤匙
1. 买回来的新鲜鸡肝用清水浸泡出血水 2. 泡好的鸡肝清洗干净后控水用厨房纸擦干表面水分或者晾干都可以 3. 把香菜、小米椒、生姜、大蒜洗干净沥干水分 4. 把香菜切成小段，小米椒切圈，生姜和大蒜切片 5. 把切好的香菜、小米椒、生姜、大蒜放碗里，加入适量生抽、香醋、辣椒面、五香粉、小苏打，搅拌均匀制成蘸水（这个蘸水的味道根据各自的口味调节哦~喜欢酸辣的可以加点醋和辣椒）
6. 鸡肝加少许食盐和生抽拌匀后腌渍十分钟 7. 锅中加水，冷水下锅把鸡肝焯一下，水开后继续煮一分钟，然后捞出过凉开水或清水冲洗一下，这样能较好地去除鸡肝的腥味 8. 焯好水的鸡肝控水加调料、香菜等拌匀后装入盘子，淋上麻油便可食用啦～