青菜滚烫怎么煮好吃？
把整棵青菜放开水里烫一下，捞起来摆盘； 烧一大勺热油，淋在青青菜上； 再调一碗料汁倒进去拌匀就可以吃了。 这样处理的青菜脆、嫩、香、甜、鲜，颜色碧绿光亮，让人有食欲得感觉。
不过这处理青菜的方法似乎太简单了点，它到底有没有科学依据呢？ 经过多次试验我们得出这样的结果： 同样一盆青菜，用清水煮熟后放置5分钟再食用（即烫菜），和用开水直接煮熟后放置5分钟后食用（即热菜），前者可以节省20%的能量消耗，后者会损失13%的维生素B族。 所以从减肥的角度来说，建议将青菜放进清水中煮沸后，马上捞起，这样可以减少营养素的热损耗。 而从健康的角度来说，蔬菜焯水时应该尽量控制温度，避免高温破坏其中的营养成分，一般来说，沸水下锅，温度控制在90℃以下，蛋白质受热变性而导致营养损失的程度就会显著降低。
当然有些蔬菜不需要沸水煮也可以减少营养素的损失，比如菠菜、空心菜等，它们的硝酸盐含量比较低，直接用开水灼一下即可。 如果一定要吃高温焯烫的蔬菜，也不至于导致营养全流失。蔬菜中的氨基酸可以在加热后的第一时间内，生成能够容纳其结合状态的谷氨酸，这种可溶性的产物可直接或间接地被人体吸收利用，因此不会完全损失掉。 但维生素C是极易遭受热的氧化胁迫的，所以高温焯烫可能会引起部分维生素C的损失。如果担心的话，可以在水里加一点盐，降低维生素C的氧化速度。