怎么炖胖鱼好吃？
这个我就有发言权了。 先说原料，胖鱼两条（约4斤），西红柿两个，青椒一个，土豆两个，葱白两段，姜三片。 调料：豆瓣酱一大勺，酱油两大勺，料酒适量，白糖两勺，醋一勺。 做法：把胖鱼洗干净，在两侧剞上花刀（深度及骨），用少许盐、料酒腌制片刻；把切好的葱姜塞到鱼肚子里，腌过的鱼肉蘸着干淀粉下锅炸至微黄捞出待用；锅内留底油，下葱花姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入各种调味料和适量清水，把切好的土豆下锅，熬至酥烂入味时把鱼下进去，煮大约10分钟，撒胡椒粉味精调口，把青红椒圈放进去翻炒均匀出锅装盘即成。 一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就可以出炉了！
特点：外脆里嫩，酸甜可口。 在制作的过程中需要注意以下几点：
1、做糖醋菜肴一般放3勺糖，2勺醋，我这次做的多一些，觉得太清淡可以再加些酱油调味。
2、一定要放八角，否则不香。
3、先放糖再放醋，而且最好是用白醋，颜色淡不影响食欲。
4、一定要把鱼煎透再下锅炖，如果不喜欢吃油炸的鱼也可以把鱼放入锅中蒸8分钟左右。
5、我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再加食盐，如果您用的豆瓣酱不够咸可以根据自己口味酌情添加。