变蛋哪个地方的好吃？
作为一个在淮安呆了四年，又回到淮安工作的吃货，对于这个问题还是有点发言权的（虽然现在不在淮安了） 首先，这个变蛋不是指的鸭蛋或者鸡蛋，而是鸡蛋变性的产物，所以在淮安有人叫它“烧鸡蛋” 那怎样才算好的变蛋呢？我认为有以下几点 1.外观漂亮。金黄的蛋白，深褐的蛋黄，均匀的分布着黑色斑点，看起来就很有食欲 2.细滑嫩爽。用刀子切开，薄而完整，没有硬块，口感细腻润滑，没有颗粒感，同时带着淡淡的石灰味 3.新鲜好吃。这应该是最重要的一点，新鲜的变蛋会有一股淡淡的海腥味，这是来自海水中的盐卤味道，如果时间长了，这个味儿就会变淡甚至失去。所以买回来的变蛋最好尽快吃掉哦~ 当然最好的还是自己做的，以前在家里的时候总是弄这个，把鸡蛋煮熟了，敲开，灌入酱油，醋，辣椒等调料，用塑料纸封口，上锅蒸半小时左右就好啦~~~香喷喷哒~~
下面推荐几个买的到好变蛋的地方吧 1.虾米街，在淮海东路附近，一条小巷子里，卖虾米的小铺门面不大，但是生意很好，他家有咸蛋和变蛋，咸蛋是流油的，据说蛋黄的颜色很漂亮，变蛋也是不错的，价格也不贵，一只变蛋加上一包烟的钱就可以搞定啦~~~
2.韩复兴，在南京东路上的老字号，里面卖的各种盐水鹅，酱鸭各种卤菜都不错，不过最出名的还是他的咸菜，比如榨菜、酸萝卜、臭豆腐等等，他家也有变蛋，味道也是可以的。
3.蒋有琴（淮海东路店），在淮海中路上，是一家专卖豆制品的小店，东西确实不错，价格也很公道，变蛋在这里可以买得到，除此之外还有豆腐花，豆腐乳等等，值得一去。