火爆猪肝怎么炒好吃？
【蒜香椒盐爆炒猪肝】 新鲜猪肝400g，青红椒个一个，大蒜两瓣，生姜适量（我这是四个人吃的量） 制作过程：
1、处理食材。清洗晾干，猪肝切片用料酒、生抽、少许老抽抓匀腌制十几分钟。青红椒切圈，大蒜拍碎剁末，生姜切丝。
2、热锅凉油下锅爆炒。等到八成热的时候，转小火慢慢炸至金黄酥脆(千万不要大火，会老而且不脆)
3、调味。调个简单的料汁，碗中放生抽、老抽、醋（可放可不放）、糖，搅拌均匀待用；锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入辣椒圈翻炒，加入步骤二中的料汁，小火煮开后关火让其入味。
4、回锅。腌制的调料不要，把炸好的猪肝倒进锅中，翻拌均匀，让每块猪肝都沾上酱汁，撒入蒜末，关火出锅。 （如果不喜欢吃太咸的，可以把生抽和老抽换成少半勺海鲜酱油） 本菜亮点： ①选用新鲜的猪肝，保证口感鲜嫩；
②调料简单，味道却不差。喜欢香辣的可以加点干辣椒或者小米椒，喜欢吃酸的可以加一点醋；
③一定要小火慢炸，火大了容易老；
④最后一步的酱料可以适量多一点，不然会不够蘸食。