茄菜馅饺子怎么做好吃？
食材： 长茄子、干木耳、豆腐、葱、姜、虾皮、鸡蛋（用来做蛋饺）、中筋面粉 调料： 生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、五香粉、盐 做法如下： 1.发面：500g面粉中加入3g酵母，适量白糖促进发酵，搅拌均匀后加入260ml温牛奶（不烫手即可），混匀后盖盖子醒发至两倍大；
2.调馅：香菇泡发后切碎、葱姜切末、豆腐搅碎成泥状、鸡蛋打散后煎成蛋皮并切成丁、泡发的木耳挤净水剁碎后与所有馅料混合，并调入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉和五香粉拌匀成馅；注意调料的添加要一点点加，边加边搅拌，以免咸淡不合适；
3.擀皮：醒好的面团揉至光滑，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚四周薄的皮；
4.包饺子：取一团馅放在皮上，包成饺子形状；
5.煮饺子：锅中放足量水，大火烧开，倒入饺子煮，并用勺子背轻轻推饺子底部，使其受热均匀，避免粘锅，待汤汁浓稠时，放入一把虾米和葱花增香提鲜，关火盛出食用。 喜欢吃菜的还可以这样拌饭：蒸熟的大米饭中打入一个鸡蛋，拌匀后倒入炒熟的菜中一起搅拌均匀即可。软软糯糯的米饭夹杂着酥脆的锅巴，搭配酸酸辣辣的金针菇肉末，一口咬下去超满足的！
饺子皮：500g面粉、3g发酵粉、3g白糖、180ml左右温水（水不要一次性加完，根据实际情况调整）馅料：300g猪肉（最好7成瘦肉）、250g茄子、1个鸡蛋黄、4片冬菜（可选）、1根葱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺柱候酱（可选）、适量盐和胡椒粉作料：1块生姜、1根葱
1、茄子切丁（如果茄子比较大，可以切两半后再切丁），猪肉剁碎，冬菜切碎，葱切花，生姜切片，葱切粒备用。
2、锅里烧开水，把茄子丁放进去焯3分钟左右捞起，加入适量盐拌匀腌10分钟左右出水，然后用手挤干水分，放在肉馅碗里，再加入鸡蛋黄、生抽、耗油、柱候酱和胡椒粉等作料，顺时针搅拌上劲。
3、在面粉里加入白糖和发酵粉，一边搅拌一边倒温水，搅拌成棉絮状后用手把面团揉光滑，包上保鲜膜醒发1倍大（我是前一晚做好放冰箱冷藏发酵的）；把煮好的姜葱水晾凉，加入适量生抽、蚝油调成姜葱酱油汁。
4、案板上撒上适量生粉，把醒发好的面团放上去，多撒些生粉防粘，揉匀后再搓成长条状，分割成所需大小的面剂子，擀成饺子皮。包好饺子，下锅煮至浮起后再煮1分钟捞起，趁热吃。
