盐焗卤水好吃吗？
之前学做广式烧鹅，师父先给了个方子，让我按这个方子的比例，试做了一遍。 然后，让我再按这个配方多做几次，试试味道和手感，看看是否需要调整。 大约过了20来天吧，我拿着改进后的配方去找他，请他给我指点，以及传授一些他卤水的秘方之类的…… 当时，师父说我的卤水已经可以了，然后再教了我两种增香去腥的小技巧。
其中一种便是用纱布包着花生米或者炒过的芝麻，放入卤水中一起煮，大概十分钟左右就可以取出丢掉，这样卤出来的菜品便会带有淡淡的花生香味和酥脆的口感。 另一种是在卤水中加入两片姜，一个洋葱，两根大葱，煮至出香味后将其捞起扔掉，这样可以去除食材的腥味。 （其实，我还想介绍他教我熬制的鸡汤手法，不过，那可都是秘密哦）
其实卤水的制作说难也不难，重要的是掌握诀窍，不然卤水很容易“坏”掉。 这里说的坏并不是指卤水变味或者变质的意思。而是指由于操作不正确导致卤水不能合理使用，从而浪费掉了。 比如有的朋友在卤制完第一锅菜品之后，认为剩下的卤水可以留着下次再用。于是，他们忘记了每次卤制都需要将卤水烧开，然后才把需要卤制的原料放进去。结果，等他们意识到的时候，那锅卤水已经凉透了，而且颜色也发黑了。 还有的朋友在熬制卤水的过程中，看见有浮沫出现，便以为那是脏东西需要撇除，于是就不停地撇，直到看见清水浮于其上为止。殊不知，那些浮沫是蛋白质等物质发生化学反应的结果，是有益的。如果一直撇除的话，反而会把有益的部分给去掉，使卤水变得没有鲜味。