湖北豆皮怎么做好吃？
作为一个地地道道的孝感老乡，看到这个问题真的忍不住答一下！ 首先，我要纠正你的第一个问题，豆皮确实不算是武汉的特色菜（虽然他是由武汉三鲜面做延伸出来的）。
在湖北省内，豆皮真正得到推广和传播的要数汉口和荆州两个城市。在汉口，早些年有家叫“谈炎记”的店子，专门做豆皮（现在好像已经搬了，具体位置不清楚）；在荆州，有一个非常火爆的早点摊子叫做“洪湖口味坊”，主要经营蒸菜，其招牌菜品就是蒸豆皮（现在已经开店做了规模）。
因为这两个地方卖的豆皮比较出名，所以我还是重点讲讲他们做的豆皮。 先讲“谈炎记”，由于本人并非汉口人，而且去的也不是原汁原味的那种店子，所以只能就我自己所吃的来讲。他卖的豆皮是切好、拌好调料的（这一点跟武汉的不一样哈！），味道偏咸鲜香辣，还有一点回味酸甜，佐粥那是最好不过的了。
再来讲“洪湖口味坊”，他家的豆皮也是切好拌好的。味道咸鲜香辣，与“谈炎记”比起来，少了一丝回味，多了一分火辣。据说这豆皮里还参杂着辣椒碎和葱花，只是我在吃的时候并未吃到。 接下来就该说说豆皮的正身了——糯米和绿豆碾粉相拌，再加上葱花、酱油、香油、味精等辅料调拌而成。当然，这是最原始的豆皮做法，各地因地域差异也会有一些差异，但都大同小异。我吃过最好的豆皮，是糯米和绿豆的比例为3：7的，既不是纯糯米的软豆皮，也不是纯绿豆的硬豆皮，这样的口感才是最好的。
最后，说一下豆皮的吃法。一般有热食、冷食、凉拌三种吃法。热食也就是烫着吃，这种吃法一般用鸡蛋皮把豆皮卷起来作为主食食用；冷食就是用调料腌渍一段时间后食用，这个做法像咸菜一样，不过比咸菜味要好许多；凉拌就是把切好的豆皮用调料拌了吃。
我个人最喜欢用的调料是老干妈辣椒酱、麻油和醋。用麻油、醋加少许辣椒酱调一碗蘸水，那滋味，美呆了~~ 写到这里，我又有点馋了……唉，饿啊！