怎么样煮肉好吃？
煮肉不难，要煮得好吃就不容易了 先说煮肉难在哪里： 肉在汤里的时间非常短，怎么处理能让肉的口感最佳是一个问题； 肉的腥味很重，如何去除腥味也是一个问题。 对于这两方面的问题，我的解决方法如下：
第一，关于时间和火候的问题。要想让肉吃起来最嫩，那么最好的办法就是水煮了（请参考我之前发过的“水煮肉片”），冷水下锅，把肉放进去开始煮，然后全程开最小火，直到把肉煮熟为止。这样处理的肉最嫩最好吃。
第二，关于腥味的问题。我一般都是把肉洗干净之后直接开水下锅煮，然后在锅里放葱、姜、八角、桂皮等去腥。如果嫌味道还不够可以去血水，多泡一会会更好。 还有一种办法也能有效地去除腥味，就是在炖肉的时候加一点山楂干，既能去除腥味又能让肉更快炖烂。
以上两方面的处理方法其实都很容易做到，难的是你无法掌控火候和时间，毕竟不是每个人家都有高压锅或者电饭煲这些神器…… 接下来就该说一下怎么煮肉才能好吃：
首先，你要选择一块好肉——有肥肉的五花肉是最好的，纯瘦肉的味道会差很多。 然后，你要处理这块肉——最简单的处理方式就是把肉冲洗干净，然后放到开水锅里煮一煮。
这一步很重要，关系到你后面吃的口感，请不要跳过！ 接着，你就要开始炖了。这里就要注意两个问题：
1. 火千万不能太急。否则就会像题主说的那样，肉熟了，汤却熬干了。最好的状态是，锅里的水开着，但千万不要沸腾。
2. 千万不要一直打开锅盖搅动锅底，这样会让表面已经熟的肉重新加热变老。 等到锅里水开了，应该把火调小，保持翻滚就可以了。
大概二十分钟左右，就差不多可以了。 如果你觉得淡，可以在出锅前试一下咸味，不够加盐调味就可以了。 最重要的是，一定要保证汤汁浓厚，千万不要让汤汁烧干哦！
最后总结一下：清水+肉=白水肉 清水+肉+香料=清水煮白肉（可以去腥增香） 但想要好吃的白肉，还需要一些佐料：豆瓣酱、生抽、白糖（或者冰糖）