作为一个无辣不欢的四川人（虽然并不吃辣），我敢说，除了郫县豆瓣酱以外，所有用油炒制的酱料都很好吃！ 比如说花生酱、芝麻酱、韭菜花酱这些，你直接吃都很好吃，更不用说制作成菜品了。
比如说麻婆豆腐里要用到花生酱，把酥软香甜的豆腐裹上一层浓郁的花生酱，再来点辣椒和葱花提味，这道菜就绝了；
炸土豆丝或者薯条的时候蘸一层芝麻酱或花生酱，味道不比肯德基的配方差；
韭菜花儿拌馅儿的时候调点儿香油，再滴两滴芝麻酱，那香味儿，想想都馋人…… 反正就是不管怎么吃，都很好吃就对了~
其实说到调料，我脑海里蹦出来最多的就是豆瓣酱了…毕竟川菜大部分都离不开它呀 不过今天推荐的可不是我们常用的郫县豆瓣酱，而是另外一种——宜宾芽菜。
可能很多人都没听过这个名字，但说起芽菜肉末炒饭，想必很多朋友都有吃过吧。没错，就是用这个芽菜炒出来的饭，香香的~ 所以如果你用普通的植物油来炒菜觉得太单调，那就试试这种方法：在热油锅里加入少许豆瓣酱和芽菜，爆炒一下，你的菜肴立马就不一样了～ 保证好吃得飞起~
幸思安优质答主1、鱼酿酱油
鱼类除了在冬寒时出产，一年四季都有。取鲈鱼一尾，约重一斤二两，去鳞、内脏，洗净，不要去其头尾，入锅煮熟后取出，去骨刺和头尾，放入净锅中，加白糖一両七钱，酱油六两，黄酒六钱，在旺火上烧开后，移小火上再烧十分钟，然后用纱布滤净，装入瓶中，再上笼蒸半小时，即成。
此酱油鲜味特美，炖鱼、蒸鸡用它调味，汤汁清香四溢，食之甜鲜适口。
2、生发油
取芝麻3斤，炒熟，碾成细末，再加入1.5斤棉籽油，炒香，过箩去渣，加入2.5两高度白酒(30～40度)搅匀，装瓶密封，即可使用。此油用于调味，清香鲜美，是农村中制作泡菜和调拌青菜头的上乘调料品。
3、芝麻酱
芝麻酱以白芝麻为上乘，将炒熟的白芝麻碾成细粉，加少量的盐和水后，再磨成酱状即成。可做拌面酱、水饺葱酱等。也可用作回锅肉、扣肉、扣鸭等的佐料。
4、红豆腐(又叫豆腐乳)
取老豆腐一块，每斤豆腐加盐5钱泡渍，约15～20天后取出(夏季应10天左右取出)，以适量的凉开水洗去表面水分，入坛，撒上一点炒熟的米粉以作“花子”，再封坛口，使其自然长毛，经3～5天后取出，用筷子将毛揿一下，每斤豆腐再加红曲3钱、酒4两、盐5钱拌匀，入坛封口。20天后，再加辣椒末4两，搅匀，封口贮存半年以上，即成美味可口的鲜豆腐乳。
