好吃的拌饭酱有哪些？
对于会吃的上海人，一碗好拌饭=一碗白米饭+一粒糖+一勺酱油+一勺菜籽油 +一把葱结+几颗剁碎的花生米。 当然，现在有了电饭煲，不用烧开水烫饭了。 那一碗好的拌饭，最重要的是什么？是料 多不多，咸淡适不适合你的口味，辣不辣，有没有让你胃口大开的辣椒油啊！ 所以要拌出一碗美味的饭，酱料可是一个关键。 下面就来分享一下我心中好吃的拌饭酱~
①辣椒酱油酱（万能酱） 用料：红辣椒2-3个、生抽4勺、老抽1勺、白砂糖适量 做法步骤： ①将红辣椒清洗干净后晾干水气备用； ②锅中倒入适量的食用油，油温升高后加入白砂糖，不断搅拌直至白砂糖完全融化，然后倒入红辣椒慢慢熬； ③等锅里的水分基本收干，加入生抽和老抽搅拌均匀就可以出锅啦！ 这道酱汁因为包含了生抽和老抽，所以非常入味。你可以用它拌饭、拌面，也可以蘸点它吃饺子或者馒头。真是万能的酱料啊！ 我最喜欢用它来沾黄瓜吃。鲜美的汤汁浸透到黄瓜里，一口咬下去，脆嫩爽口！棒棒棒！ ②花生核桃酱 用料：去皮花生米50g、核桃仁50g、白砂糖适量、黄豆粉/面粉适量 做法步骤： ①把核桃仁和花生米用擀面杖捣碎，越细腻越好哦～可以带个一次性口罩揉捏，这样就不会弄脏手惹 ②平底锅加热，放入白砂糖，慢慢搅拌至融化并变成焦黄色。注意不要炒过头会变成焦糖的哦~ ③放入捣碎的核桃仁和花生米，不停地翻炒，让每粒配料都能均匀裹上一层面霜似的糖浆。 最后加入少量的黄豆粉或者是面粉，拌均匀后就可以关火了！ 香喷喷热乎乎的花生核桃酱就做好啦！用来抹在面包上，配上牛奶，就是一顿丰盛的早餐啦~~
③香辣豆瓣酱 用料：黄豆酱500g、干辣椒段50g、花椒20g 做法步骤： ①锅内热油，四成热的时候放干辣椒和花椒爆香，等到干辣椒颜色变深时，倒入黄豆酱，不停翻炒。一定要不停地翻动，不然会糊掉的。 ②小火慢慢炒呀炒，直到酱汁浓稠，冒着热气，飘着香味儿，你就可以关火盛出来了。 ④香菇牛肉酱 用料：牛腱肉500g、香菇6朵、姜4片、老抽1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、白糖半勺 做法步骤： ①牛腱肉切丁，加清水浸泡出血水后，冲洗干净待用。 ②香菇用清水泡发，去蒂后切成块状。 ③热锅凉油，放进生姜和香葱段爆香，随后放豆瓣酱和泡发的香菇大火煸炒出香味，转入小火慢慢煨炖20分钟。 ④接下来加入牛腱肉，煸炒至水分收干，调入老抽、生抽、白糖继续小火炖煮半小时即可。 ⑤做好的香菇牛肉酱，冷却后装入干净的瓶子里，放入冰箱里冷藏。食用时拌在饭里好吃极啦！