怎么烀猪蹄好吃？
猪脚又称猪蹄、猪手，含有丰富的蛋白质和脂肪，味道醇香，还有很好的药用价值。 《别录》中记载，猪脚可主虚痨羸瘦；《本草纲目》中也有记载，猪脚能“填骨髓，长肌肉，滋阴液”。现代研究也表明，猪脚具有补血、活血的作用，还能改善局部血液循环，补充钙质。对于中老年人常见的骨质疏松症和骨质增生均有不错的效果。
不过，虽然猪脚的营养价值较高，但含有比较高的脂肪酸，如果摄入过量可能增加肥胖的风险，因此不宜多吃。 说到吃猪脚，很多人都非常喜欢吃卤猪脚。把新鲜猪脚处理干净后，放入锅中，加入葱姜蒜、干辣椒等调味料煮烂炖熟，蘸着调料吃，那滋味简直太美了！
但是有的人做卤猪脚时，怎么也做不出饭店里那种软糯鲜嫩的口感，这是为什么呢？其实啊，做好一锅优质的卤猪脚，有5个关键步骤，今天老于就把自己的经验分享给大家。 【准备原料】新鲜的猪脚两个，大葱一根，生姜两片，老抽适量，生抽适量，白糖少许，食盐少许，食用油适量。
首先我们将新鲜的猪脚洗净，去掉猪蹄的指甲，然后冷水下锅，焯水20分钟。注意：一定要冷水下锅，而且水要够多，防止糊底。 猪脚焯水完之后，用清水冲洗干净备用。这时候的猪脚还是有点硬的，不要着急，接下来我们处理一下就行啦~ 用锋利的刀，沿着骨缝，划开猪脚的表皮（这样处理是为了方便入味）然后将所有的骨头剔出来。 注意：这个时候千万不要将所有的肉都撕下来，留着一部分，一会儿用保鲜膜裹紧后上锅蒸制，这样吃起来才有软糯的口感哦~
现在开始腌制猪肉部分。在盆中加入老抽、生抽、白砂糖、盐和适量八角、桂皮、香叶，调成酱汁备用。
切好的猪肉放入调好味的酱汁中，抓匀后腌制两个小时。 这个过程非常重要，能够使得猪脚入味。 随后在锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入姜片和葱段爆香，然后加入腌制好的肉块，小火煎至表面金黄。 如果觉得煎炒太费时间的话，也可以把腌好的肉放在电饭煲中，按下煮饭键，就能搞定。 最后，把煎好的肉块放入高压锅内，倒入刚刚焯水的猪脚，加入没过食材的开水，盖上盖子，大火上汽后转小火焖煮半个小时即可。
做好之后，取出八角、桂皮和香叶，夹出姜葱不用了。趁热尝尝咸淡，要是感觉味道不够，可以少加点食盐。然后用保鲜膜包裹起来，冷却在冰箱里面，随时都可以拿出来享用了~
小贴士： 1、猪脚中含有丰富的胶原蛋白，所以在烹饪过程中要避免其受热变性而丧失营养。所以无论是凉拌还是炖煮，都要保证温度不高温不火，以免弄巧成拙。
2、做卤猪脚最好选用新鲜的猪后脚，这样肉质比较嫩。如果不想吃肉皮，可以把猪脚表面的绒毛清理干净。为了省事，也可以买已经处理干净的猪脚。
3、如果没有高压锅，也可以用砂锅或者普通的铁锅慢炖，只是耗时比较长，要注意防火。