腌制的咸鸡蛋好吃吗？
我们这里有一个风俗，每年农历十月以后，家家户户都开始做咸菜、腌制鸭蛋和鸡蛋。 首先挑选新鲜完整无破损的鸡蛋，洗干净表面残留的蛋液，晾干待用。然后准备一口大锅，里面铺上纱布，倒入高粱酒（别的酒类不行，可能发酵不成功），浸泡鸡蛋。接着把鸡蛋移到陶器或者瓦罐里，盖上盖子密封起来。十天以后就可以取出煮熟吃了。我小时候最期待的就是这一口，酒香扑鼻，咸淡适中，风味独特。 不过我最喜欢的吃法还是摊煎饼。春天的时候，采集鲜嫩的荠菜，加入糯米粉混合成团，包入软嫩的红薯粉条，压成薄饼，煎得两面金黄，卷着青椒丝，淋点醋，味道好极了。
除了凉拌之外，我最喜欢的吃法是酱炒。挑选个大光滑的鲜鸡蛋(不要选颜色特别的，可能是饲料鸡下的蛋)，清洗干净后冷水下锅煮熟，捞出用凉水冲凉，擦干备用。锅内多放些油，烧热后将鸡蛋煎至两面金黄，加入葱姜末、老抽、生抽、白砂糖一起翻炒均匀，再加水淹没鸡蛋，大火煮开，小火焖十五分钟左右，收汁儿出锅。一盘色泽诱人，口感细嫩的酱油鸡蛋就做好啦！