- 首先来说说做肉馅的诀窍吧~ 这个诀窍其实很简单，就是先打散，再搅拌，最后腌制！ 这一步做好了，后面步骤就简单了。
- 再来说说肉馅怎么做最好吃，我觉得是酱爆肉丁！超棒的一道菜哦～ 用料很简单：瘦肉、黄瓜（可以用四季豆或者青椒）、花生（炒熟去皮）、红辣椒、大蒜、酱油、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐。 做法：
1.把黄瓜清洗干净后，切成滚刀块；辣椒洗净去籽切块；大蒜去皮拍碎；花生米浸泡一会然后沥水备用 2.把瘦肉洗净后，沿着纹路刮去筋络和油脂，然后再冲洗干净，沥干水分备用 3.把瘦肉用料理机打碎，越细越好哈~(如果没料理机就用剁刀子剁吧……) 4.在搅打的肉馅里加入辣椒、蒜末、豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、淀粉和适量的盐巴，搅拌均匀后让肉馅入味半个小时左右(最好能翻拌均匀)
5.起锅热油，三成油温的时候倒入肉馅，快速翻炒直到肉馅开始变成琥珀色并且具有包裹性(这个时候可以关火利用余温使肉馅更加入味) 6.最后撒上花生米和葱花就可以出锅啦~~
霍瑶蕴优质答主肉馅好吃有秘诀，掌握这5点，猪肉剁馅也不腥，太厉害了！
大家好，我是阿朵，每天为你分享一日三餐家常菜，美食制作技巧。猪肉好吃，营养丰富，做法多变，不管是猪肉还是猪肉馅都深受人们的喜爱。说起猪肉馅，大家并不陌生，常被用来做包子，饺子，馅饼，锅贴，馅类菜肴的馅料。猪肉剁成馅，要想味道好，又鲜又香还不容易变腥味，除了肉得好，新鲜，秘诀就是五点，即加鸡蛋和食用油，用冷水调配的姜葱水，少量多次地加入馅料中。馅料朝一个方向充分搅拌上劲，这样调出来的猪肉馅，口感鲜嫩，入锅包馅烹调也不容易变腥。接下来就给大家分享一下详细的做法，相信对你会有所帮助，话不多说，让我们开始观看吧！
【肉末馅】
配料：
猪肉 500克、盐 适量、生抽 适量、料酒、生姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 一个、鸡精 适量、蚝油 适量、食用油 100克左右
烹饪步骤：
1.肥瘦比例7:3或8;2都可以。
2.肥肉部分先切成1厘米见方的块
3.将剩余的瘦肉平均分成两份，一份剁成细茸，一份剁成粗茸
4.将剁细的肥肉部分加入碎肉中，加入生姜，大葱，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精
5.用搅拌器朝一个方向搅拌，分次少量加姜葱水，加食用油
6.然后加入打散的鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅上劲有粘性即可
烹饪贴士：
1.肉末馅搅拌时必须用冷水调配姜葱，少量多次加入馅料中，朝一个方向充分搅拌，直至上劲
2.打散的鸡蛋适量分多次加入馅料中，朝一个方向充分搅拌馅料，直至馅料上劲有粘性。加鸡蛋能让馅料鲜嫩。
3.馅料中加油的分量一般和水的分量是一样的。油分多次加入肉馅中，能让馅料口感嫩滑，防止馅料变腥。
