2、肉馅里打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌，边搅边加少许清水，直到汤汁完全裹进肉馅里； 3、加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱花和姜末，拌匀后腌制半小时左右； 4、将面粉和淀粉混合后倒入适量清水调成面糊，均匀地涂抹在盘底； 5、锅烧热后倒入油，待油温升高后将肉馅团成丸子状下锅炸至表面金黄酥脆，捞出滤干油份即可。 烹饪小技巧
1、调肉馅的时候先打一颗鸡蛋进去可以使得丸子紧实有弹性，不容易散开。
2、调肉馅的时机非常重要。如果肉馅提前调好了，长时间放置会让其口感发柴，所以应该在临下锅前把肉馅调成鲜嫩的状态。
3、面粉和淀粉要调成糊状，这样才不会让丸子外表粗糙不光滑。
4、油锅温度要高，下丸子后要迅速用筷子搅动使其受热均匀，防止黏连或炸老。
穆智松优质答主我是油炸爱好者，所以这个问题我还是有点发言权的 首先食材很重要！ 一定要用新鲜肉，不要用冷冻的 因为冰冻的肉，它会有冰霜，而且里面也会有微生物什么的 所以肉质很影响口感
第二调料也很重要啊 我们家用的是李锦记辣椒油（其实我觉得这个辣椒油的香味已经足够了），当然你也可以放一些其他的辣椒油或者花椒粉等等 我比较喜欢吃辣的，所以我放了剁椒酱和豆瓣酱，还加了些泡姜，不过味道还是很香的（我老公不爱吃，他不吃辣椒) 最后就是腌制了：
把切好的肉馅，加生抽、老抽、白糖、料酒等抓匀，然后再加入上面调好的酱料继续抓匀，最后加淀粉抓拌均匀就好了 对了还有炸的时候油温的问题，我们以前没有注意过，反正每次炸都是大火下锅热油，结果就总是糊掉……后来尝试了一下小火慢炸，果然成功了～
