炒什么青菜简单又好吃？
炒蔬菜最讲究的是入味，如何给青菜快速有效的入味呢？那就是炸制了。 很多人可能不知道，有些青菜是需要过油的，比如菠菜、茼蒿（这里指的是新鲜的茼蒿）、韭菜等需要过油才能更好地入味。当然了，像豆芽、黄瓜这种本身味道清新的菜就不需要再油炸了。 首先，我们需要把菜清洗干净，去除根须和老叶，控干水分待用。
锅里倒入食用油，油温烧至6成热左右，也就是微微冒烟的时候，先下入菠菜或者茼蒿，保持中火，不断翻炒，等到菠菜全蔫了，然后加入食盐和白糖调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。 这样处理过的蔬菜，口感脆嫩爽口，风味独特，非常的美味好吃。
而且用油炸一下，不仅可以缩短炒菜的时间，更重要的是能够有效地防止蔬菜中营养成分的流失，最大程度地保留蔬菜原本的风味和香气。特别是绿叶类的蔬菜，含有大量的硝酸盐，经过高温加热以后，会形成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，会对人体健康造成威胁。而用油炸的方法能够有效地抑制亚硝酸盐的形成。
除了蔬菜以外，肉类也是可以这么处理的，比如做红烧肉的时候，应该先把五花肉用清水浸出血水，然后再下锅炖，这样可以大大减少烧肉的时间，而且还不会腻口～