小麦澄面可以起到什么作用？
小麦面筋中含有相当数量的麦胶蛋白和谷胶蛋白，湿面筋含量在25%以上。小麦粉中面筋含量的多少、质量的优劣，决定了小麦粉在加工面制食品时的工艺性能（制品的加工性能和品质）。面制食品的品种繁多，工艺各不相同，对小麦粉的面筋成分要求也不一样。既需要高面筋含量的小麦粉，也需要低面筋含量的小麦粉。
小麦澄粉是采用特制面粉加水搅混、筛理并漂除 starch后所得的面筋，经冷冻干燥制成。
麦淀粉具有颗粒细小、纯白、无蛋白等特性，并且具有淀粉类的通性。小麦淀粉可应用于多种食品加工，如配制米粉、糕点等。
可用作各种精细面粉加工产品和面条产品的质量评价。由于小麦中蛋白质的含量及蛋白质中两种主要蛋白质——麦谷蛋白和麦胶蛋白的含量和性质的差异，使各国或同一国家不同地区小麦的特性有差别。