打面时加冰有什么作用？
面点制作中有不少品种在打面时加冰，加冰后，能给面团带来凉爽的感觉。比如汤包、百果包等。
做汤包的面团用冰的原因有以下几点：
首先，加冰能使面团保持非常均匀的温度，使面团的每一个细胞都得到冷却，使面团具有良好的延展性、可塑性。
其次，加冰后在打面的过程中有很好的润滑作用，使面筋更加充分地扩展，打出来的面团非常柔软、光滑、有韧性。
最后，冰水的营养成分比常温水更容易被吸收、利用，打出来的面团有非常鲜亮的颜色。
在春、夏温度较高的季节，一般用冰300-400克，秋、冬一般用冰200-300克。