排骨高汤怎么做？
将猪大骨和脊骨剁碎，再将瘦肉切成小块，用极滚的开水将所有肉料氽烫一次。将所有肉料放入砂锅内，加入约八分满的冷水。大火煮开后，转小火炖煮一个半小时以上，熄火虑去渣滓后备用，冷藏后的高汤表面形成的油脂凝固后，容易分层而起，将它捞除，再进行加热煮沸后即可使用。
小诀窍
撇清汤沫的方法1、锅内水沸时，将锅盖斜盖在汤上面，汤沫就会集中到一边，然后轻轻将汤沫舀出。 2、准备一些葱末，等煮沸的汤再次重新烧开时，将葱末撒在汤面上，汤沫会聚集在葱末周围，然后将葱末捞出，汤沫也会随之被捞出来。 3、准备一碗冷水，烧沸的汤用小火煮开后，将少许冷水倒入汤中，再次沸腾时，汤沫马上就聚集在汤表层，直接撇出就可以了。