好吃的素食怎么做？
本人吃素，但不是和尚（我佛不度吃荤之人）！所以，好吃与素食并不矛盾。 分享几道个人特制的素菜。 首先是烧素菜，需要食材：冬笋、蘑菇、草菇，胡萝卜三根，葱姜蒜适量。
调味料：生抽、老抽、糖、豆瓣酱、老干妈、五香粉、胡椒粉、辣椒面。 制作方法：所有食材洗净，切成块或薄片。冬笋剥去外皮，焯水后备用。起油锅，放入生姜片爆香，加入以上全部食材，同时加入所有的调味料，小火焖30分钟以上入味，中间记得搅拌一下，以免糊了。收汁到合适的程度就可以盛盘出锅了。
第二道是凉拌菜，适合夏天食用。原料：豆芽、黄瓜、胡萝卜。 调味料：葱花、蒜末、香菜、香醋、酱油、食盐、白糖、鸡精、芝麻酱。 做法：锅里加水，放入姜丝和少许食盐，水开后，加入黄豆芽煮2分钟左右，捞出冲凉水备用；把黄瓜和胡萝卜用刮皮刀去皮。然后将所有原材料放入搅拌机，搅成泥状，倒入碗中，加入调好的芝麻酱汁，葱花、蒜末和香菜。最后拌均匀就可以了。
第三道是蒸菜，主要材料：面筋、香菇、胡萝卜。 辅料：生抽、白砂糖、香醋、麻油、辣椒油、淀粉。 制作方法：将面筋用手撕成细丝，放入大碗里，加一勺植物油拌匀，防止粘结。接着在面筋上铺上香菇片和切丝的胡萝卜，淋上生抽+白砂糖调成的酱料，入锅大火蒸15分钟左右关火。 最后取一个小碗，放适量香醋、麻油、辣椒油调成蘸料，蘸着吃即可。 这道菜味道相当不错，值得推荐~
第四道是炒素菜。主要原料：黑木耳、胡萝卜、荷兰豆、玉米粒。 辅料：食盐、白糖、生抽、豆瓣酱。 制作步骤：木耳用清水泡发，摘去根部，清洗干净，用手撕成小块。胡萝卜去皮切丁，玉米剥出嫩粒，荷兰豆去掉两端，冲洗干净。 锅内放油烧热，加入豆瓣酱和生姜大蒜片爆香，然后倒入全部食材，不断翻炒均匀，最后调入适量的食盐、白糖和生抽，炒匀即可装盘。
素菜，顾名思义就是在烹饪的过程不加动物性原料的菜肴（包括禽类、野味类、水产、奶蛋类）。素菜的制作技法和荤菜没有两样，但由于取材大多在植物性原料中，因此还是形成了一些独特的技法。比如：素菜在选料上就有许多约定的习惯技法。有的以荤托素，模仿荤菜形象，如“虾籽烧豆腐”，豆腐是素菜常用的原料，而“虾籽”却是制作素菜时用的一种配料；又如佛手腐乳肉，将豆腐干做成五花肉的形状，加红腐乳等配料烹制而成。有的以荤托素，以鲜汤或其他荤料提味，但保持素质形象，如香菇菜心，素菜制作中常用鲜汤为素菜提味增香。
目前，素菜在烹饪中的位置越来越重要，在全国主要菜系中，都有自己的素菜佳肴。如在以擅烹全素菜著称的素菜系中，有罗汉斋、如意燕、干炸口蘑、蜜汁香芋等，京菜系中有干烧素三鲜、烧香菇、红炸蘑肉、干烧蘑虾、冬菇扒白菜等，川菜系中有麻婆豆腐、咖喱时蔬、红汤蘑菇等，粤菜系有家常小炒皇、冬菇扒菜心、烧斋茄子、沙锅油豆腐等，淮扬菜系中有冬菇菜心、五彩时果、三丝烧山药、虾籽烧豆腐等，晋菜系中有烧三白、葱烤蘑菇、烩酸菜等。
素菜的特点是在讲究烹饪技法的同时，突出体现了营养和医疗的保健作用，如广东的莲子百合汤，是用莲子15克，百合25克，放入碗中注入适量水和少许冰糖，上笼屉蒸熟食用。具有宁心安神，润肺止咳的功效，适用于失眠、神经衰弱、慢性气管炎、百日咳患者。又如罗汉斋，是素菜的代表，它由香菇、鲜笋、黄豆、油豆腐、豌豆苗烩炒而成。香菇蛋白质含量在10%以上，其脂肪、糖类含量及热量都很低，可滋补强壮，有抗癌和降血压作用，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪和纤维素，并有降胆固醇的作用，豌豆苗含有胡萝卜素、多种维生素，具有舒筋活络，健脾和中之功。由于烹饪技法的特点，在对一些原料的烹饪，如豆类等，多采取长时间焖炖，使原料不仅熟烂入味，更利于营养成分的释放，因此更易于被消化吸收，提高了营养价值，而久病体弱者最宜进食。
