排骨火锅怎么做？
配方：猪排骨2500克，生羊油1500克，蒜泥250克，大葱250克，老姜250克，高粱白酒250克，花椒200克，辣椒600克，小磨香油250克，大料150克，白芷100克，山奈100克，排草100克，草果100克，丁香50克，冰糖250克，味精50克，猪脑800克，猪肝1000克，猪肺1000克，鲜豆腐300克，冻豆腐200克，豆腐皮200克，黄豆200克，生（熟）鸡蛋40个，面条250克，米粉150克，生（熟）红薯200克，菠菜250克，小白菜250克，水发木耳和紫菜各150克以及调料若干。
做法：1、取沙锅一口，加水15千克，置旺火上烧沸，放入洗净的猪排骨熬煮，除去浮沫，下入葱段、老姜片、高粱白酒、白芷、山奈、排草等，煮约五六个小时，至汤汁浓白时离火，即为鲜汤。
2、生羊油（冻酥者佳）剁细；干辣椒入沸水锅中略烫后捞出绞成茸；冰糖敲碎；炒锅置中火上，掺入鲜汤1500克，放入羊油细粒、花椒、大料、丁香、草果、辣椒茸、冰糖50克，以及蒜泥、老姜汁、料酒少许，熬15分钟左右，下味精稍熬，滤出（草果、大料、冰糖压碎再放入锅中），即为“麻辣汤子”。另用适量清水将豆豉加姜米、蒜米等煮成“豆豉汤子”。
3、将猪脑剥去皮膜，洗净血块，控干；猪肝切成薄片，用碱水浸泡30分钟后，捞出洗净，再用盐渍一会儿后洗净；猪肺反复用刀刮洗后撕成片；鲜豆腐、冻豆腐切块，豆腐皮撕成片；黄豆、黑豆泡涨，用小磨香油炒熟。
4、用高汤、麻辣汤子、豆豉汤子等做不同的汤料，入火锅中烧沸，放入各种荤素生料和熟料，边煮边食。
特点：麻辣味香，味道鲜美。