长牙土豆能吃吗？
可以吃，就是特别费牙！ 长芽的土豆又叫龙薯，是多年生草本植物，其块茎富含淀粉，可发酵酿制酒精，是重要的粮食作物之一。据传起源于巴西，现分布于世界各地，我国主要产于西南和西北等地。 龙薯喜温、怕冷、不耐寒，种植时温度不能低于15℃；植株生长需要充足的阳光，但抗病虫害能力较差，须进行人工施肥和打药。其地下块茎为扁圆形，表皮黄色或黄褐色，肉质细腻而脆嫩，含淀粉含量高达70%以上，煮熟后有糊味。除了直接水煮食用外，还可以炸薯条、炒土豆丝等。不过值得注意的是，龙薯发芽后即使把芽去掉也可以吃，但是一定要煮熟煮透，因为发芽过程中会产生有毒物质，如龙葵碱等，一旦没有煮熟煮透，吃了就有可能会引起中毒。 那么，为什么发芽的龙薯是有毒的呢？
这是因为在发芽的过程中，龙薯的细胞分裂加速，新细胞不断产生，而细胞的增值和分裂离不开酶的催化作用。但是生物体内具有酶促反应的场所是很有限的，因此为了能在短时间内大量生成所需的酶类，就需要从外部摄入具有类似酶活性的化学物质——这类物质通常被称为活性酶抑制剂（AI）。目前研究发现，有机酸类物质对酶有抑制作用，可能是通过改变蛋白质的结构从而阻止了酶与底物的结合[2-3]，进而达到抑制酶促反应的速度，使细胞分裂的速度放慢。而在发芽的龙薯中，由于有机酸的积累，其对酶的抑制效应更为明显，所以会有明显的酸味。
随着有机酸的积累，龙薯的酸性越来越强，对胃肠的刺激越来越大，可能引发胃肠道不适，因此建议不要空腹食用。孕妇也不宜多食，以防影响胎儿的生长发育。 如果一定要吃长了芽的龙薯，那也应该将芽全部刨掉，尽量将表面清洗干净后再加工烹饪，这样也可有效去除其中的毒素。