炸鸭脖好吃吗？
第一次看到有人这么问，哈哈~ 不只是好奇，其实这个问题里隐含了很重要的信息——你对“炸”的定义是什么。
我老家那边，过年时候会自己制作炸丸子、炸鱼、炸鸡等等，这些“炸”其实就是用热油把食物炸熟，和炸麻花用的原理是一样，属于“油炸”。 但是现在说的“炸”，一般指的是“炸至金黄酥脆后捞出即可食用”——这一种方法最早是来自西方的“焙烤”，也就是把东西放在烤箱里面加热，达到酥脆口感的目的。这种方式做出来的食物，更类似于“炒”或者“焗”。
这两种不同的制作方法，出来的效果是天差地别的。 用油的方式不同，也会影响最后的食物味道。 如果是高温热油，并且快速炸制的话，油脂本身含有的饱和脂肪酸就容易被分解，产生不良气味甚至有毒物质。而且温度过高也会破坏食材本身的维生素，造成营养损失。 而用烤箱的话，温度可调，温度区间也比较宽，就能很好的控制温度，减少对营养成分的损失。最重要的是，用烤箱做出来的食物，不会产生油烟，清洁工作也变得非常容易。
回到题目，用正确的烘焙方式做出的炸鸭脖子，是非常好吃的！ 和用油锅炸制出来的口感完全不同。
用料： 鸭子（鸭脖子）、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、糖、盐
做法步骤：
1. 鸭脖子清洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫。
2. 加入料酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，煮约半个小时左右，用筷子能轻易扎入鸭肉中，即可关火让味道渗透到鸭肉中。 注意：这个时候千万不要把鸭肉捞出来，要让汤汁浸没鸭肉，否则就会影响最后的风味哦～
3. 一个小时后，打开盖子，可以看到汤汁已经变少，这时候就可以开始炸制了。 把锅洗干净，烧热之后倒入冷油，油温五成热的时候，把处理好的鸭脖子放进去，保持中火慢慢炸，直到颜色变深且金黄色，就可以出锅控油啦～
这样做出的炸鸭脖酥脆可口，连骨头都带着辣味儿呢～