如何下好吃的挂面？
作为一个山西人，我对挂面的感情太深了，小时候能吃得最多的面就是挂面 我的故乡在晋中，那里每年六七月都有卖挂面的，一大车一大车的，车上立着旗杆，上面是红色的油漆写着“挂面”两个大字 “挂面”对晋中人来说太熟悉了，像香烟、白酒一样，日常而又普通。
记得小时候家里来客人，母亲总会给做一碗挂面，然后打个鸡蛋进去，煮熟后放上醋和辣椒，那就是最好的凉菜了；晚上一个人睡不着的时候就会想妈妈做的挂面，那时候最大的愿望就是希望每天都能吃到挂面。 后来长大了在外面上学和工作，每逢过节或者过年才能回到故乡，每次回到家总能看到路边停着卖挂面的车子，车上还是那个熟悉的旗帜，只不过颜色已经褪了很多，看起来没有以前鲜艳了，而司机叔叔阿姨也换了一茬。 我总是跑很远的路买上一包，拿在手上那种熟悉的感觉又回来了，就好像回到了小时候，回到了父母身边。
我吃挂面有很多讲究，一定要用烧红的铁锅把挂面炒熟了吃，这样才会劲道，也不会粘在一起。 锅里放入少量的油，烧热后放入挂面，用铲子不停的炒动，等到挂面发黄时，加入一勺食盐，炒匀了就可以出锅了。 如果有葱花或者韭菜最好不过，撒在炒熟的挂面上，美味极了！