腌菜怎么泡出来好吃？
1、选择好的食材 俗话说“好料才有好味道”，腌制咸菜要选择新鲜蔬菜。现在市场上有很多不合格的蔬菜，比如韭菜颜色青绿但手感发干，没有光泽，可能是被熏黑了；而有些卷心菜看似很白，其实很可能是打了激素的，这些蔬菜都不适宜用来制作咸菜。
2、清洗干净 我们做菜都很注重卫生，但是腌制咸菜时很多人却忽略了这一点。首先要把青菜冲洗干净，然后放进水里浸泡一段时间（一般一个小时左右），中途记得换两次水哦！
3、切好 洗好、泡好的青菜要趁热切，这样不容易氧化变色，但是切好的青菜不能直接放入坛子中，应该放在阳光下暴晒4小时左右，这样做是为了让青菜脱水，更有利于发酵。
4、晒好后腌制 将晒好的青菜连盆一起放入锅中，加入足够的水和食盐（食盐的量要根据水的多少来决定，一般每千克鲜菜放入750g食盐为宜），用旺火烧开后撇去浮沫，再用小火焖煮1~2小时，关火让盐水冷却后，装入坛子中封口，大概一个星期就可以食用啦！ 但是注意不要直接放碱面或者小苏打，否则会产生有害物质。