料酒放什么好吃？
说起这个料酒，我可是太有发言权了。 当年我在青岛某著名餐饮企业任职厨师长的时候，有一次因为失误，给一锅汤里多撒了十来勺的料酒（那种小碗，一碗能倒三勺），当时没注意，等客人点完菜，准备下锅时才发现。 当时那个懊悔啊，恨不得抽自己几个大嘴巴子！ 于是赶紧通知后厨把刚泡好的黄豆芽掐头去尾，放进去，想着或许能遮一下腥味。 结果，那个腥味太重了，无论如何都盖不住。 最终那锅汤，被我全部倒入了下水口…… 那个味道啊，毕生难忘。 从此对料酒是又爱又怕。 后来自己开店做了厨师长后，每次做菜都尽量少放甚至不放料酒，可有时还是放不下，会适量加入一点，来去腥增香，效果那是相当的好。
那么，到底什么样的情况下该用料酒去腥增香呢？ 我总结了一下，有以下这几种情况可以使用料酒： 第一，猪肉、鸡肉等荤菜焯水去腥时使用，例如做红烧肉或者酱排骨的时候，在准备焯水时，可以加入几滴料酒，帮助去腥提香。第二，肉类腌制入味时使用，在做红烧肉或者酱排骨的时候，可以先加入少许料酒和酱油，抓匀后让肉类吸收水分，更加鲜嫩，而且可以去腥增香。 第三，海鲜去腥时使用，比如做醋熘鱼或者糖醋排骨时可以加入少许料酒，帮助去腥的同时还能起到增香的效果。 第四，肉类凉后入油锅炸制酥脆时使用，在炸酥肉或者酥鸡腿时，可以在挂糊的时候加入少许料酒，能够去腥增香。
当然除了以上4种情况外，在其他大部分情况下都不建议使用料酒，特别是做凉拌菜或烧烤时，更是不能放。 因为酒中含有大量的酒精，高温下非常容易挥发，如果大量食用含有酒精的食品，对人体的健康是有害的。 尤其是小孩和孕妇，更不应该接触酒精类制品，否则会对肝脏造成损害。 在烹饪时，如果没有特殊要求，尽量别放料酒。 如果真的放了，也不要担心，因为酒精很容易挥发，只要在烹饪过程中关火放置一段时间，就能基本挥发干净。 而那一点点没有挥发的酒精，吃了也不会有什么大问题。